Descripción

Una de las referencias más clásicas y célebres de los vinos dulces españoles. Este PX es un auténtico placer para los golosos. Sus 30 años de crianza en el sistema de soleras lo convierte en un vino intenso, potente, denso y con una gran concentración de aromas de pasas e higos sobre un fondo de café y cacao. Maravilloso con postres dulces.

Ficha técnica

La bodega
González Byass
Tipo
Dulce PX VORS
Grado
15.5% vol.
Subzona
Jerez Superior.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color caoba y profundo, casi opaco.
Nariz
Intensa, profunda y golosa. Los aromas de dátiles, higos, pasas, cacao y café forman una grandiosa armonía.
Boca
Dulce, densa, con volumen y una textura muy agradable. Posee un final persistente y complejo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 5 y 7 °C.
Maridaje
Un maridaje perfecto con postres de chocolate y helado de vainilla.

Viñedo y elaboración

Nombre
Viña Esteve.
Descripción
Las uvas proceden de un viñedo único.
Clima
Cálido y húmedo. Estas características ayudan en el proceso de maduración de la uva.
Cosecha
Los racimos se someten al proceso de soleo en el que las uvas se dejan secar al sol para concentrar un alto contenido de azúcar.
Vinificación
Las uvas, con un alto contenido en azúcar, son prensadas. El mosto se fermenta en depósitos de acero inoxidable.
Envejecimiento
Crianza de 30 años en botas de roble americano siguiendo el método tradicional de soleras y criaderas en la solera que da nombre a este vino.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

The Noé PX hails from Carrascal; González Byass is one of the few bodegas to have access to limited plantings of PX in Jerez. Following asoleo in the vineyard, the must is fermented to 4% ABV before fortification to 15%. Super-intense and concentrated with tarry, molasses and burnt caramel flavours, but far from monolithic. Very good indeed. (Matthew Forster MW)