El Hato y el Garabato

El Hato y el Garabato es el proyecto personal y vital de José Manuel Beneitez y Liliana Fernández, dos ingenieros de montes que decidieron dejarlo todo para instalarse en Arribes del Duero.

Fundada en 2015, esta bodega artesanal nació con el propósito de poner en valor un patrimonio vitícola único, casi olvidado y de belleza sobrecogedora.

El nombre del proyecto sintetiza a la perfección su filosofía: "el hato" evoca los aperos y enseres que los pastores y agricultores llevaban al campo para trabajar, mientras que "el garabato" es el garabato de una firma o la traza libre de quien elabora el vino con intuición, libertad y pasión.

Ubicación y entorno

La bodega se ubica en el municipio de Formariz de Sayago, en la provincia de Zamora, en pleno Parque Natural de Arribes del Duero. En este entorno fronterizo y salvaje, caracterizado por sus cañones profundos cortados por el río Duero, la viticultura se convierte en un ejercicio heroico de resistencia.

El patrimonio de la casa se compone de pequeñas parcelas de viñedo viejo, muchas de ellas plantadas a principios del siglo XX. Las cepas crecen a una altitud que ronda los 700 metros sobre suelos de matriz granítica y esquisto, aportando frescura y mineralidad a las uvas.

Variedades

La biodiversidad varietal es uno de sus grandes valores. Aunque la Juan García es la uva tinta autóctona por excelencia de la zona, en sus viñedos coexisten variedades como la Bruñal, Rufete, Bastardo o Doña Blanca, cultivadas en vaso de secano y bajo los principios del respeto absoluto a la naturaleza.

Elaboración

En la elaboración se aplica una filosofía de mínima intervención para que sea el paisaje el que hable en la copa. Las fermentaciones se realizan con levaduras indígenas, utilizando racimo entero en porcentajes variables y realizando crianzas respetuosas en tinos de madera usada y barricas de roble neutras.

La tipología de sus vinos destaca por una finura atlántica en el corazón de Castilla, alejándose de las extracciones pesadas. Muchos de ellos muestran un perfil fluido, con fruta fresca, baja graduación alcohólica y una acidez y mineralidad fascinantes.