El proyecto riojano de Tom Puyaubert
Exopto nació en 2003 fruto de la ilusión de tres amigos que tenían como principal meta interpretar Rioja y su terruño de manera distinta.
Sus fundadores iniciaron el proyecto con la intención de crear un enlace directo entre las distintas parcelas de viñedos y la expresión del vino en la copa, aunque de esos tres pioneros actualmente solo queda al frente Tom Puyaubert, nacido en Burdeos y afincado en La Rioja desde hace un par de décadas.
La base que sustenta el trabajo de Exopto pasa por la localización de parcelas muy diferentes entre sí, teniendo en cuenta los suelos y las orientaciones. La mayoría del viñedo está plantado con Tempranillo, pero tienen también una hectárea de Garnacha y un tercio de hectárea de Graciano.
En total, poseen 3 hectáreas en el municipio de Alfaro, en las faldas del Monte Yerga. Este monte actúa de divisoria de aguas entre las cuencas de los ríos Cidacos (al norte) y Alhama (al sur), estableciendo además una barrera natural entre las tierras de la Rioja Baja y las sierras ibéricas.
La mayor extensión de viñedos la tienen en Ábalos, en la margen izquierda del río Ebro, donde las viñas alcanzan edades que van desde los 30 a los 90 años. El pueblo ofrece una gran variedad de terruños, con altitudes que van desde los 200 a los 600 metros y con diversos tipos de suelos, desde los arcillo-calcáreos con subsuelos graníticos en la parte alta, arcillo-calcáreos en la parte media y finalmente suelos limosos y arenas con piedras en la parte baja.
Finalmente, cuando el trabajo se traslada a la bodega, los parámetros anteriores de parcelas y uvas sirven para definir el tipo de material (madera, hormigón y acero inoxidable) con el que se fermentarán los vinos, así como también el método de elaboración (pigeage, remontados, estático).
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