Colección de Toneles Centenarios

Carbonell junto a esas familias de viticultores descendientes de los propietarios de bodegas antiguas radicadas en la población de La Cañada, pusieron en marcha hace pocos años esta bodega cuando descubrieron “la cueva del tesoro”, una sala con barricas que guardaban el mítico fondillón, ese milagro vinícola típico de la provincia y que en las últimas décadas se está perdiendo. 

Esta bebida extraordinaria. estuvo durmiendo el sueño de los justos durante más de 60 años. Allí había 25 toneles grandes de mediados del siglo XIX. Desde el momento del feliz descubrimiento, los propietarios de la bodega Colección de Toneles Centenarios trabajan en la búsqueda de la mayor fidelidad a la antigua y rica tradición vinícola alicantina. 

Todos los vinos, fondillones y vermuts que elaboran parten de cepas muy viejas de castas históricas del lugar y para conseguir las mejores uvas, practican la agricultura y las vinificaciones biodinámicas y emplean la mínima intervención en todos los procesos tanto en el campo como en la bodega. No han inventado nada, solamente siguen el legado inmemorial de sus antepasados trabajando igual que lo hacían sus abuelos y empleando los mismos medios que ellos tras recuperar la antigua bodega del siglo XIX: tinajas, lagares de cal y arena y roble centenario.