Bodega Akilia

Así fue como los Montes Aquilianos tomaron su nombre, y en sus faldas se encuentran los viñedos de este proyecto, que también rinde homenaje a estas aves con su nombre.

Uno de los principales objetivos de la bodega es recuperar viñedos viejos de variedades autóctonas. Allí, la Mencía encontró ya en tiempos remotos un lugar perfecto en el que desarrollarse con todo su esplendor.

La bodega cuenta con 4 hectáreas de viñedo, divididas en tres parcelas de nombres Villarín, Fontairo y Valdesacia. Todas ellas son diferentes unas de otras, no solo en la composición de sus suelos, sino también en su orientación y exposición.

Si bien la protagonista de su viñedo es la autóctona Mencía, la jerezana Palomino fino ha conseguido hacerse un hueco en una tierra que, lejos de ser albariza, ha sabido darle todo aquello que la uva necesitaba.

Para que la uva muestre todas sus cualidades y entregue vinos poco alcohólicos, la bodega trata de realizar la vendimia cuando las uvas no están sobremaduradas. Además, de forma habitual se utilizan depósitos de hormigón durante la vinificación, lo que permite que las uvas se expresen en su mejor versión.