Descripción

Philippe Pacalet Ladoix Rouge es una interpretación pura, natural y refinada de la Côte de Beaune elaborada por el maestro de la mínima intervención, Philippe Pacalet. Procedente de parcelas situadas en Ladoix-Serrigny, al pie de la colina de Corton, este monovarietal de Pinot noir nace sobre suelos arcillo-calcáreos trabajados bajo una viticultura orgánica. Fiel a su filosofía artesanal, Pacalet lleva a cabo una vinificación con racimo entero y fermentación espontánea con levaduras autóctonas en tinas de madera abiertas, sin adición de sulfuroso, seguida de una crianza en barricas usadas de roble francés. El resultado es un vino borgoñón de culto, caracterizado por su frescura silvestre y su textura fluida y delicada.

Ficha técnica

La bodega
Philippe Pacalet
Tipo
Tinto
Añada
2024
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Pinot noir
Origen
Bourgogne

Cata

Vista
Color rojo rubí de capa media-baja, con reflejos granates muy limpios y traslúcidos.
Nariz
Recuerdos de frutos rojos silvestres (frambuesas, grosellas y cerezas ácidas), arropados por notas florales de peonía y violetas, aderezadas con un sutil fondo terroso, de matorral y especias finas.
Boca
Presenta una acidez viva y vibrante que conduce a un trago de taninos sedosos y aterciopelados, culminando en un final largo, refrescante y repleto de finura mineral.
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16 ºC.
Maridaje
Marida con carnes de ave asadas (como picantón o pularda), magret de pato con salsa de frutos rojos, tartar de ternera blanca, guisos suaves de setas y quesos borgoñones de pasta blanda como el Cîteaux o el Brie de Meaux.