Descripción

Elaborado a partir del premier cru de Vertus, este blanc de blancs refleja el compromiso pionero de Pascal Doquet con la viticultura ecológica y el trabajo paciente en el terruño. Tras una vinificación respetuosa conducida con levaduras autóctonas y una prolongada crianza sobre lías, este champagne se revela como un vino de perfil afilado y vertical, repleto de matices de fruta madura sobre un fondo de bollería y mineral. Un espumoso sublime. 

Ficha técnica

La bodega
Champagne Pascal Doquet
Tipo
Champagne
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Champagne
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Amarillo pajizo de intensidad media, límpido y con reflejos dorados y acerados, animado por una burbuja de gran finura que asciende de forma continua y regular.
Nariz
Expresiva, pura y profunda. Despliega aromas de manzana reineta, pera madura y corteza de limón, armonizados con sutiles recuerdos de panadería fina, flores blancas secas y un persistente fondo calcáreo y salino.
Boca
En boca ofrece una entrada recta, tensa y de tacto sedoso. Su paso resulta amplio y envolvente gracias a la integración de su acidez cítrica con el volumen de la crianza, culminando en un final largo, sápido, seco y marcadamente mineral.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ostras al natural con unas gotas de limón, carpaccio de lubina con aceite de oliva virgen extra, vieiras marcadas a la plancha sobre crema ligera de hinojo, bogavante y quesos de pasta blanda como el Chaource.

Viñedo y elaboración

Descripción
Parcelas clasificadas como Premier Cru situadas en las laderas del término municipal de Vertus (Côte des Blancs), trabajadas bajo certificación de agricultura ecológica.
Suelo
Terrenos profundos dominados por creta campaniense (craie) con buena permeabilidad.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Prensado suave tradicional de racimos enteros, desfangado estático y fermentación alcohólica conducida exclusivamente con levaduras autóctonas en cubas esmaltadas y barricas usadas de roble francés. Fermentación maloláctica completada.
Envejecimiento
Afinado sobre lías en bodega antes del tiraje y una prolongada crianza en rima durante varios años en botella antes del degüelle.

Opinión de los críticos

James Suckling:

A subtle, refined and precise Champagne showing aromas of apples, sliced pears and warm spices. Medium-bodied with ultra-fine bubbles. Driven and sharp, with tons of flavors mingling on the palate. Dense and layered, with delicious spices toward the long, textured finish. Dosage of 3.5 g/L. Disgorged in November 2024. From organically grown grapes. Drink or hold.