Descripción

Este champagne encarna la quintaesencia de uno de los pueblos más legendarios y codiciados de toda la Côte des Blancs. Elaborado íntegramente a partir de Chardonnay procedente de viñedos grand cru conducidos bajo una rigurosa viticultura ecológica sobre la creta más pura y activa de la región, este espumoso captura la verticalidad y el alma salina de su origen. Un gran espumoso de vigneron, tenso y profundo, creado para enriquecer una conversación cómplice y acompañar instantes gastronómicos memorables.

Ficha técnica

La bodega
Champagne Pascal Doquet
Tipo
Champagne
Añada
2012
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Champagne
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Amarillo dorado brillante y de notable pureza, animado por un rosario continuo de burbujas de gran finura y regularidad.
Nariz
Compleja, profunda y sutilmente calcárea. Despliega recuerdos aromáticos de limón maduro, pera de agua y flores blancas de campo, arropados por notas de almendra fresca, corteza de pan brioche tostado y un nítido fondo de tiza mojada y salinidad.
Boca
En boca ofrece una entrada recta, tensa y cristalina. Muestra un paso envolvente articulado por una acidez cítrica muy viva que se funde con una textura sedosa, conduciendo hacia un final largo, seco, sápido, marcadamente cretáceo y de gran persistencia.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ostras al natural, percebes, tartar de vieiras con ralladura de lima, carpaccio de lubina con aceite de oliva virgen extra, bogavante a la plancha y quesos artesanos de pasta blanda como el Chaource.

Viñedo y elaboración

Descripción
Selección de parcelas clasificadas como Grand Cru en el término municipal de Le Mesnil-sur-Oger, trabajadas íntegramente bajo certificación oficial de agricultura ecológica con rendimientos equilibrados para concentrar la energía de las cepas.
Suelo
Capas de creta campaniense (craie) de gran pureza mineral y activa.
Cosecha
Vendimia manual con estricta selección de racimos enteros.
Vinificación
Prensado suave tradicional, desfangado estático y fermentación alcohólica conducida exclusivamente con levaduras autóctonas en cubas y madera usada. Fermentación maloláctica completada.
Envejecimiento
Afinado sobre sus lías finas en bodega antes de la toma de espuma, seguido de una prolongada crianza en rima durante varios años en botella antes del degüelle.