Descripción

Elaborado íntegramente a partir de Chardonnay procedente del grand cru Diapason en el prestigioso municipio de Le Mesnil-sur-Oger, este espumoso nace de una viticultura orgánica rigurosa y un profundo respeto por el ecosistema del viñedo. Un champagne elegante, cremoso, sápido y memorable.

Ficha técnica

La bodega
Champagne Pascal Doquet
Tipo
Champagne
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Champagne
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Amarillo pajizo brillante con sutiles destellos dorados, limpio, luminoso y con una burbuja de gran finura que asciende en un rosario constante.
Nariz
Expresiva, austera y profunda, despliega notas de fruta cítrica fresca como la lima y el pomelo blanco, acompañadas por recuerdos de manzana verde, sutiles flores blancas, notas de brioche tostado, frutos secos y un imponente fondo salino de tiza y creta mojada.
Boca
En boca ofrece una entrada recta, tensa y cristalina. Destaca por un paso enérgico sostenido por una acidez cítrica viva que se funde con una textura cremosa y sedosa, culminando en un final largo, seco, sápido y con una prolongada persistencia mineral.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ostras al natural, percebes, carpaccio de vieiras con aceite de oliva virgen extra y ralladura de cítricos, tartar de atún rojo, bogavante a la plancha, sashimi de pescado blanco y quesos artesanos de pasta blanda como el Chaource.

Viñedo y elaboración

Descripción
Selección de parcelas clasificadas como Grand Cru en el término municipal de Le Mesnil-sur-Oger (Côte des Blancs), trabajadas bajo los preceptos de la viticultura ecológica certificada.
Suelo
Terrenos profundos de caliza y creta campaniense (craie) de gran pureza geológica.
Cosecha
Vendimia manual selectiva.
Vinificación
Prensado suave tradicional de racimos enteros y desfangado estático. Fermentación alcohólica conducida exclusivamente con levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable esmaltados y barricas de roble francés. Fermentación maloláctica completada.
Envejecimiento
Afinado de varios meses sobre lías en bodega antes del tiraje, seguido de una crianza en rima durante un mínimo de 48 meses sobre lías en botella antes de su degüelle.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

Informed by several plots scattered around Le Mesnil-sur-Oger, Pascal Doquet’s latest NV Blanc de Blancs Le Mesnil-sur-Oger Diapason is based on the perpetual blend from 2012 to 2016 and finished with 33% from the 2017 vintage. Matured in 10 to 15-year-old 228-liter barrels, which are bought new by Doquet and then reused, with the remaining 40% vinified in enameled steel, it’s open and charming, wafting from the glass with a bouquet of white flowers and pear, mingling with dried apricot and red plum. On the palate, it’s racy, with a pillowy mousse, excellent definition and a long, penetrating finish.

Decanter:

Based on a perpetual reserve running from 2012 to 2016, with 33% of 2017 added as a base vintage, this blanc de blancs from one of the Côte des Blanc's most original organic estates is a deep, tangy and vinous expression of Le Mesnil fruit, developed and open with crusty brown bread, sharp apricot, sweet pear and dried apple and touches of yoghurt. Intense, drying and characterful.