Descripción

Procedente de una colina aislada en el extremo sur de la comarca, este blanc de blancs nace de viñedos premier cru expuestos al viento y asentados sobre una insólita combinación de caliza activa y vetas de sílex. Su paciente crianza en rima y una vinificación respetuosa conducida con levaduras autóctonas dan forma a una etiqueta de producción muy limitada dotada de una sobresaliente finura mineral y una sofisticada elegancia. Un champagne franco y artesanal concebido para detener el tiempo y acompañar momentos de sereno disfrute gastronómico.

Ficha técnica

La bodega
Champagne Pascal Doquet
Tipo
Champagne
Añada
2012
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Champagne
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Amarillo pajizo brillante con sutiles destellos dorados, limpio, luminoso y con una burbuja de gran finura que asciende en un rosario constante.
Nariz
Expresiva, compleja y profunda. Despliega aromas de fruta blanca de hueso y recuerdos cítricos de corteza de limón, armonizados con notas de panadería fina, frutos secos tostados y un inconfundible fondo calizo y de pedernal.
Boca
En boca ofrece una entrada recta, tensa y con volumen. Destaca por un paso envolvente y sedoso articulado por una acidez cítrica muy viva, que desemboca en un final largo, seco, sápido y con una persistente sensación mineral.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Carpaccio de vieiras con aceite de oliva virgen extra y ralladura de cítricos, bogavante a la plancha, pescados nobles al horno con guarnición de verduras de temporada y quesos cremosos de pasta blanda.

Viñedo y elaboración

Descripción
Parcela de viñedo clasificada como premier cru situada en la colina histórica de Le Mont Aimé, trabajada bajo los preceptos de la agricultura ecológica certificada con rendimientos contenidos.
Suelo
Capas de creta campaniense con presencia característica de nódulos de sílex.
Cosecha
Vendimia manual y rigurosa selección de racimos enteros.
Vinificación
Prensado suave tradicional, desfangado estático y fermentación alcohólica espontánea conducida con levaduras autóctonas en depósitos y madera usada. Fermentación maloláctica completada.
Envejecimiento
Afinado sobre sus lías finas en bodega, seguido de una prolongada crianza en rima durante varios años en botella antes del degüelle.