Champagne Pascal Doquet

Heredero de una estirpe ligada a la viña desde los años 70, Pascal tomó las riendas definitivas de la propiedad familiar en 2004 para emprender una revolución silenciosa basada en la pureza, la paciencia y la mínima intervención. Lejos de las grandes marcas corporativas, sus referencias son tratados de geología embotellada, codiciadas en todo el mundo por quienes buscan la autenticidad mineral de Champagne en su versión más libre y precisa.

Viñedo y filosofía

El secreto de su incuestionable prestigio reside en una viticultura ecológica militante, certificada desde 2010. Sus viñedos se extienden a lo largo de municipios legendarios como Le Mesnil-sur-Oger, Vertus y Mont Aimé, donde la Chardonnay reina sobre suelos de creta y caliza pura con más de 60 millones de años de historia.

Al abandonar por completo herbicidas y pesticidas, laborear los suelos con arado y fomentar cubiertas vegetales vivas, Pascal consigue que las raíces se claven en la roca madre. La uva se vendimia a mano en el punto álgido de madurez fenólica, logrando una concentración natural inusual sin perder una gota de tensión.

Métodos de elaboración

Esa devoción por el origen se prolonga en bodega bajo una vinificación artesanal y sin artificios. Las fermentaciones se realizan de forma espontánea con levaduras indígenas, separando parcelas y pagos de forma rigurosa tanto en depósitos esmaltados como en barricas de roble usado. La maloláctica se desarrolla con naturalidad y los vinos realizan crianzas sobre lías extraordinariamente prolongadas antes del degüelle.

Con dosajes extremadamente bajos (generalmente en categoría extra brut o brut nature), el resultado es una gama de champagnes gastronómicos, amplios, sapidísimos y dotados de una mineralidad salina arrebatadora.