Descripción

Este espumoso representa la puerta de entrada al universo de precisión y pureza de uno de los viticultores pioneros de la agricultura ecológica en la Côte des Blancs. Elaborado íntegramente a partir de Chardonnay procedente de viñedos situados en las laderas que miran hacia el este en Bassuet y Sézannais, este champagne se presenta franco, luminoso y equilibrado, ideado para convertir cualquier brindis improvisado en un instante de disfrute inolvidable.

Ficha técnica

La bodega
Champagne Pascal Doquet
Tipo
Champagne
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Champagne
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color amarillo pajizo pálido, límpido y muy brillante, con una burbuja de extraordinaria finura que forma un rosario continuo y persistente.
Nariz
Expresiva, limpia y de gran frescura cítrica, despliega notas de lima, manzana verde y flores blancas, arropadas por recuerdos de brioche recién horneado, almendra cruda y un marcado fondo de tiza.
Boca
En boca ofrece una entrada recta, tensa y vertical. Destaca por una acidez cítrica muy viva que vertebra un paso envolvente y cremoso, conduciendo hacia un final largo, sápido, seco y marcadamente salino.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ostras al natural, percebes, tartar de vieiras con cítricos, carpaccio de lubina, sushi y quesos cremosos de pasta blanda como el Chaource.

Viñedo y elaboración

Descripción
Selección de parcelas de viñedo propio situadas en las zonas de Bassuet y el Sézannais, cultivadas bajo los principios de la agricultura ecológica certificada.
Edad
Entre 20 y 30 años.
Suelo
Terrenos caracterizados por una profunda capa de caliza y creta (craie)
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Prensado suave de la uva entera y fermentación alcohólica conducida exclusivamente con levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable y madera usada. Fermentación maloláctica completa.
Envejecimiento
Crianza sobre sus lías finas en botella durante un mínimo de 36 meses antes del degüelle.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

Pascal Doquet’s latest NV Blanc de Blancs Horizon, based on the 2020 vintage and complemented by 50% perpetual blend from 2012 to 2019, was disgorged in October 2023 with four grams per liter dosage. Sourced from about 10 plots of 40-year-old vines in Coteaux Vitryats and vinified in enameled steel, it is the estate's main cuvée in terms of volume. Opening from the glass with scents of white flowers and citrus fruit mingling with honeycomb and red apple, it is medium to full-bodied, textural and elegantly muscular, underpinned by ripe but lively acidity, exhibiting a charming, rather immediate profile.