Descripción

La expresión “dos cortados” o “tres cortados”, viene a representar las marcas señaladas con tizas en las botas por parte del capataz cuando una bota no marcha en la dirección deseada para el vino pretendido. El Palo Cortado es un vino peculiar entre el Amontillado y el Oloroso. Dos Cortados procede del Pago Balbaína, catalogado como Jerez Superior, y se muestra punzante e intenso en nariz, así como con complejos toques de frutos secos y avellana. Muy elegante y persistente en boca y tremendamente expresivo.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Palo Cortado
Grado
20.5% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Vino de color entre oro viejo y ámbar, muy brillante.
Nariz
Aroma muy punzante e intenso y complejo con ligeros frutos secos y avellana.
Boca
Seco, justo de acidez con mucho cuerpo y carácter muy elegante y persistente en boca, retronasalmente tremendamente expresivo y que no se olvida fácilmente. Jerez con nariz de Amontillado y boca de Oloroso.
Consumo
Ideal para consumir como aperitivo en largas veladas y en tragos cortos.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago Balbaína.
Vinificación
Mostos de primera yema de los mejores pagos, decantación estática en frío y fermentación a 22ºC, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15ºC con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, paso al sistema de Criaderas y Solera de nuestros solerajes de finos en crianza biológica, por circunstancia y puntualmente aparecen botas que no marchan en la dirección deseada para el fino pretendido, y son estas la que se cortarán con una o dos jarra de alcohol y formaran la base del Palo Cortado.
Envejecimiento
Crianza durante un mínimo de 20 años hasta llegar a la solera.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The NV Dos Cortados Palo Cortado VOS is a powerful Palo Cortado, with an intense nose, close to Amontillado, with toffee, lactic, cashew nuts and orange rind notes. The palate shows a medium-bodied wine of power and elegance, very balanced, with incisive flavors and a long finish. Drink 2013-2018".