Descripción

Para la elaboración de este Impromptu blanco se seleccionan las mejores uvas de cepas de baja producción de los viñedos de Sauvignon blanc que Hispano+Suizas tiene en propiedad. Se fermenta en depósitos de roble americano de 400 litros de capacidad y se deja reposar junto con las lías hasta su embotellado. Untuoso, denso y con una excelente acidez, fue elegido Mejor Sauvignon blanc de España por la Guía Peñín 2017. Muy destacada también su amplia capacidad de guarda.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Hispano+Suizas
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
13.5% vol.
Variedad
100% Sauvignon blanc
Origen
Valencia

Cata

Vista
Color amarillo con reflejos verdosos.
Nariz
De intensidad muy alta, mineral, recordando aromas de fruta fresca tropical y compota.
Boca
Con buen peso de fruta, untuoso, denso, buena acidez final y muy largo.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 9 y 12 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2024 aproximadamente.
Maridaje
Mariscos, pescado, quesos curados, verduras, ahumados, arroces de marisco o carnes blancas.

Viñedo y elaboración

Suelo
Calizo-arcillosos.
Clima
Continental con influencias mediterráneas.
Cosecha
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kilogramos. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva unos días a -10 ºC.
Vinificación
Se selecciona caja por caja y se procede al despalillado y estrujado. Se posiciona toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (8 ºC) durante más de 24 horas. A continuación se pasa la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado. El mosto que se extrae de la prensa se decanta 24 horas de forma estática y luego solamente se lleva a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 14 ºC.
Envejecimiento
Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su embotellado.