Descripción

Château Canon es uno de los grandes referentes de Saint-Émilion, un Premier Grand Cru Classé donde el suelo calizo actúa como un aliado estoico frente a los caprichos del clima. Como una roca firme que resiste cualquier exceso meteorológico, su terruño imprime una personalidad marcada por la finura y la mineralidad. Este tinto nace de una meticulosa vinificación parcelaria con encubado por gravedad, partiendo de un coupage dominado por la Merlot junto a la Cabernet franc. Tras su paso por depósitos de acero inoxidable, se afina en roble francés nuevo y barricas de gran formato. Sin duda, uno de los pesos pesados de la orilla derecha de Burdeos.

Ficha técnica

La bodega
Château Canon
Tipo
Tinto
Añada
2023
Grado
14.0% vol.
Variedad
71% Merlot, 29% Cabernet franc
Origen
Saint-Émilion Grand Cru

Cata

Nariz
Despliega un delicado perfil floral acompañado de notas de frambuesa, pimienta y un toque fresco de menta.
Boca
Presenta una intensidad elegante y profunda en la que reina el carácter mineral del suelo calizo, culminando en un final largo, tenso y con un marcado matiz salino.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 °C.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos con exposición sur-suroeste.
Superficie
24 hectáreas
Edad
29 años
Suelo
Lecho de roca caliza veteada de arcilla. Luego, bajo los viñedos del Château Canon se encuentra un laberinto de galerías subterráneas de 30 kilómetros. Estas galerías son únicas en el mundo.
Clima
La añada 2023 se caracterizó por un invierno seco y lluvioso con una primavera bastante cálida y húmeda seguida de una primavera fresca, cálida y seca y un otoño fino y cálido durante la cosecha.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Elaboración de cada parcela por separado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada con encubado por gravedad.
Envejecimiento
Crianza de unos 18 meses con un 50% de roble nuevo, incluyendo tres fudres.

Opinión de los críticos

James Suckling:

This may be one of the wines of the vintage, with brightness and ethereal character that give it an almost magical presence. Aromas of violets, lavender and blackberries with transparency and vividness. It’s medium-bodied with elegance and presence that give endless length. A benchmark. The tannins and acidity caress every millimetter of your palate. 71% merlot and 29% cabernet franc. Try after 2030, but already a joy to taste.

The Wine Advocate:

The 2023 Canon has turned out brilliantly, unfurling aromas of cassis, mulberries, rose petals, raspberries and violets. Medium- to full-bodied, it is layered and finely textured, built around a seamless, deep core of fruit framed by powdery, velvety tannins and concludes with a long, chalk-inflected, crystalline finish. Highly expressive of its terroir through its powdery tannins and limestone-driven finish, it is also very much of its vintage, combining vibrant acidity with an unusually approachable profile. This is a blend of 71% Merlot and 29% Cabernet Franc, all matured in 50% new oak.

Decanter:

Another excellent wine from the team at Canon benefitting from its position on the limestone plateau. Deep florals, violets, black fruits, some purple fruits too with cocoa powder and cool fresh blueberries. Smooth and so refined, this has a comfort in the mouth that few others have - a certain weight that defies the vintage - almost fleshy but more thick juice rather than lean, with a sweet core as well as biting acidity that provides a great contrast. This is a serious wine, it has structure and movement, supple tannins, so fine with a touch of chalk, strawberry, cranberry and red cherry fruit with liquorice spice on the finish. Assured winemaking, ripe fruit, great acidity and body, ending clean and pure with wet stones and graphite touches. Just delicious, a wine that tastes great now and feels like it’ll always be that way. Expansive in the best way. Ageing 16-18 months in 50% new oak as well as foudre. 3.42pH.