Amatria

El proyecto de Josu Amatria, ingeniero agrícola y enólogo, y Raquel Elizalde, abogada, pretende mostrar al mundo que los vinos de Tierra Estella son muy interesantes. Todo empezó en una viña centenaria encontrada en el pueblo de Josu, Ayegui.

Amatria Vinos y Viñedos cuenta con unas 4,5 hectáreas divididas en 16 pequeñas parcelas donde los rendimientos por hectárea son muy bajos. Como los viñedos son bastante viejos, los marcos de plantación son muy estrechos, y eso no permite la mecanización de muchas de las tareas a efectuar en los mismos. 

Respeto en el viñedo

Las señas de identidad de los trabajos en el viñedo son una enseñanza de la tradición, como no usar herbicidas ni productos sistémicos en el viñedo, emplear cubiertas vegetales, podas respetuosas para aumentar la longevidad de las cepas, por ello, no se usan las tijeras eléctricas. Finalmente se abona con materia orgánica natural.

Elaboración artesanal 

Ya en la bodega se hace una enología poco intervencionista. Desde que la uva llega en cajas de 15 kilogramos tras la vendimia manual, se despalillan aproximadamente el 70%. No se utilizan levaduras seleccionadas, las fermentaciones son espontáneas, y se hacen extracciones manuales con bazuqueos. Se prensa muy suavemente con una prensa manual de cesta de madera. La crianza se lleva a cabo en barricas de roble francés de 500 litros usadas, al menos más de dos veces. 

La Garnacha es la auténtica protagonista de las creaciones de Amatria. Entre sus elaboraciones cuentan con vinos clasificados como Vino de Parcela, Vino de Paraje, Vino de Pueblo y Vino de Comarca de Tierra Estella.