Descripción

El sábalo es un pez de la familia de las sardinas y da nombre a este blanco de Cádiz. Elaborado a partir de Palomino fino procedente de viñedos trabajados bajo las directrices de la viticultura ecológica, es un vino complejo en nariz, donde destacan las notas de manzana madura y de melocotón y matices especiados. En boca es amplio, cremoso, con ligeras notas de fruta madura y un suave matiz salino.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Barbadillo
Tipo
Blanco
Añada
2023
Grado
13.5% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
IGP Cádiz
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color dorado limpio y brillante.
Nariz
Aromas de manzana madura y melocotón junto a notas especiadas.
Boca
Amplio y cremoso, con notas de frutas maduras y un ligero toque salino.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñas ecológicas procedentes de los pagos de Balbaína y Burujena.
Superficie
15 hectáreas.
Edad
Edad media de 30 años.
Suelo
Albariza.
Rendimiento
6.500 kilos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
La uva de cada uno de los dos viñedos se ha vinificado por separado. Fermentación en depósito de acero inoxidable a una temperatura controlada de 17 ºC.
Envejecimiento
Crianza de 4 meses con sus lías.