Descripción

La enóloga Ana de Castro elige las mejores uvas de la finca para ensamblar este tinto voluptuoso y encantador de la serranía de Ronda. Todo un acierto en una zona emergente, con grandes posibilidades y fantásticos proyectos liderados por jóvenes enólogos. La payoya negra que da nombre a este vino e ilustra su etiqueta es una cabra autóctona andaluza cuya leche se utiliza para elaborar el queso de la zona.

Ficha técnica

La bodega
Finca La Melonera
Tipo
Tinto
Añada
2021
Grado
14.5% vol.
Subzona
Serranía de Ronda
Variedad
Romé, Tintilla de Rota, Syrah
Origen
Sierras de Málaga
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
De color rojo picota con destellos violáceos.
Nariz
Potente y expresiva. Exhibe aromas de fruta roja y negra de bosque (moras, grosellas) y un fondo especiado.
Boca
Jugosa, sedosa, con taninos maduros muy bien integrados y un largo posgusto.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Ideal con carnes rojas, platos de caza y queso payoyo.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las parcelas se encuentran entre los claros del encinar con orientación sur-sureste y altitudes comprendidas entre los 600 y los 900 metros.
Superficie
35 hectáreas de viñedos repartidos en pequeñas parcelas.
Suelo
Arcilloso, de arena franca y en algunas parcelas con piedra caliza.
Clima
Clima de montaña con una oscilación térmica de 20 grados entre el día y la noche.
Cosecha
Vendimia seleccionada y recolectada a mano en cajas de 7 kilogramos.
Vinificación
El mosto se somete a una larga maceración. La fermentación tiene lugar en huevos de hormigón a una temperatura controlada de 25 ºC.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en fudres de roble francés Allier sin tostar y de tostado medio.

Embotellado
Antes de salir al mercado, el vino permanece un período en botella afinándose.