Descripción

Según los propios bodegueros, un vino con las características de este Palo Cortado VORS de Bodegas Serdio es una interpretación del técnico de la bodega. Aunando dos ejes principales, primero una nariz muy sutil y elegante, y por otro, una boca untuosa y muy amplia. Pero en este caso, se decidió extender un poco más la fase de crianza oxidativa para llegar a este vino redondo y pleno.

El resultado es un trabajo de compilar años de crianza y elegir las mejores botas para su destino final: un generosos tan sutil que conjuga la delicadeza aromática del amontillado y la corpulencia del oloroso. Esta saca tan sólo cuenta con 400 botellas. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Serdio
Tipo
Palo Cortado VORS
Grado
21.2% vol.
Producción
400 botellas.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Nos encontramos con un producto impactante por su brillantez y transparencia, de color ámbar con ribetes cobrizos y acerados.
Nariz
La primera impresión es de limpieza, predominando el caramelo tostado, maderas nobles, cítricos confitados y ciertas notas empireumáticas.
Boca
Amplio, redondo y muy delicado con un retrogusto largo y placentero.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Consumo
La conservación una vez abierta la botella debe ser en un lugar seco y fresco, pudiendo permanecer abierto varios meses.
Maridaje
Es un vino de meditación que se puede degustar perfectamente solo y acompañado gastronómicamente con consomés concentrados, carnes gelatinosas, foie o rabo de toro.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza.
Vinificación
Se elabora siguiendo el sistema tradicional de criaderas y soleras del Marco de Jerez. La bodega decidió extender un poco más en la fase de crianza oxidativa.
Envejecimiento
Vejez promedio de 50 años en botas jerezanas.
Embotellado
En rama en diciembre de 2024.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

There's also a darker and more concentrated NV Palo Cortado VORS en Rama estimated to be around 50 years of average age in the soleras and criaderas system, first briefly with flor (two to three years) and then in topped-up casks for much longer. It comes in at 21% alcohol and with 6.94 grams of acidity and a fine dose of volatility. This has to be the oldest of the VORS, with a darker mahogany color with a green tint and a very pungent and characterful nose. It has notes of iodine, low tide, sea breeze, rusty iron, smoky peat and with a volatile twist and a bitter hint. 400 half-liter bottles were filled in December 2024. - Luis Gutiérrez.