Descripción

Este Palo Cortado Berltola ha pasado 12 años de crianza oxidativa en botas de Jerez. Recuerda a un amontillado en nariz pero a un oloroso en boca, debido a su proceso de elaboración, que combina la crianza biológica bajo velo de flor y la oxidativa sin él. Notas de levaduras mezcladas con naranja amarga y lácticas que redondean el paladar. Un espectáculo.

Ficha técnica

La bodega
Diez Mérito
Tipo
Palo Cortado
Grado
18.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Castaño casi caoba.
Nariz
En nariz es punzante y atenuado con notas cítricas y lácticas.
Boca
En boca es suave y ligero. Recuerdos a naranja amarga y lácticas como la mantequilla fermentada, que redondea y suaviza el paladar.
Temperatura de servicio
Entre 13 y 15º C.
Maridaje
Ideal con frutos secos, quesos curados, consomés concentrados, guisos y carnes gelatinosas como el rabo de toro y la carrillada.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albarizas.
Vinificación
Procedente de mostos extremadamente finos. Al término de la fase de sobretabla, el enólogo constata características específicas de algunas botas en las que se ha mantenido el velo de flor. En ese momento se clasifican como palo cortado y el vino se vuelve a encabezar por encima de los 17% de alcohol, con lo cual, se reconduce hacia la crianza oxidativa.
Envejecimiento
Crianza oxidativa de 12 años en botas de 500 litros de roble americano.