Descripción

Vino Generoso de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry de crianza exclusivamente oxidativa. Sus excelentes cualidades provienen de los excepcionales componentes aromáticos muy evolucionados por su particular crianza y por su vejez, más de treinta años en barrica de madera. Según los métodos tradicionales, Oloroso Viejo Hidalgo se elabora a partir de mosto de uva de la variedad Palomino fino cuidadosamente cultivada en suelos blancos de albariza muy preciados para obtener mostos muy finos de gran calidad. Presentado en formato de 50 cl.

Ficha técnica

La bodega
Hidalgo La Gitana
Tipo
Oloroso VORS
Grado
20.0% vol.
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color ámbar con reflejos verdosos, brillante y luminoso.
Nariz
Aroma punzante, suave y atenuado, con recuerdos a avellanas, frutos secos y madera.
Boca
Seco, suave y elegante.
Temperatura de servicio
Entre 12 y 14 ºC.
Maridaje
Aperitivos, carnes blancas, pescado azul y quesos curados. Ideal para acompañar las entradas de los menús, especialmente en platos aliñados

Viñedo y elaboración

Nombre
Las uvas provienen de nuestros propios viñedos situados en los pagos de Balbiana y Miraflores, considerados los mejores del marco de Jerez.
Suelo
Albariza blanca.
Clima
Atlántico con influencia mediterránea.
Cosecha
La vendimia se realiza a principios de septiembre, cuando la uva alcanza su perfecta madurez, y es el mosto de yema, obtenido sin ejercer presión sobre las uvas, el destinado para la elaboración del Oloroso Viejo Faraón.
Vinificación
La fermentación alcohólica se lleva a cabo controlando en todo momento la temperatura y aprovechando las levaduras naturales de la viña. Una vez concluida la fermentación, los mostos son fortificados con alcohol vínico hasta 17º.
Envejecimiento
Mediante crianza exclusivamente oxidativa, se envejece el Oloroso Viejo Faraón durante más de treinta años en botas de roble americano bajo el sistema tradicional de criaderas y soleras.
Embotellado
Antes de embotellar el vino es estabilizado mediante tratamiento a baja temperatura y filtrado por placas amicróbicas.

Opinión de los críticos

Decanter:

This is a rich, intensely powerful wine with an amazing baroque oxidative complexity. A glass of very old wine to drink like fine old Cognac: short sips, meditatively, tasting with the memory rather than with the senses. Its extremely well-integrated alcohol elevates the roasted walnuts and bitter orange peel characteristics.