Descripción

Este tinto del elaborador Adrián Alonso procede de una parcela concreta prácticamente centenaria ubicada en una ladera a casi mil metros de altitud rodeada de pinos, encinas de serbales, árbol frutal del que toma su nombre. Se despalilla con un porcentaje de uva pisada y realiza tanto la fermentación maloláctica como la crianza en barricas usadas de gran tamaño. En cata se muestra denso, mineral y equilibrado. Su añada 2022 obtuvo 94 puntos por parte del crítico James Suckling.

Ficha técnica

La bodega
Vinos el Serbal
Tipo
Tinto
Añada
2024
Grado
13.5% vol.
Subzona
Covarrubias, en la ribera del río Arlanza
Variedad
60% Tempranillo, 30% Garnacha, 10% Viura, Albillo, Otras
Origen
Vino de España

Cata

Nariz
Aromas de yodo, moras maduras y regaliz se complementan con un trasfondo herbáceo fresco.
Boca
El paladar, de cuerpo medio-alto, tiene un núcleo denso y mineral con un toque de pimienta negra. La textura es exuberante, con taninos cremosos y acidez incisiva que crean un equilibrio armonioso.
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16 ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre
Paraje la Santa
Descripción
Viñas viejas en vaso y en secano situadas en una ladera orientada al noreste a 990 metros de altitud rodeada de bosques de pinos, encinas y serbales.
Edad
Entre 80 y 100 años.
Suelo
Suelos franco-arenosos poco degradados con elementos superficiales muy gruesos y un perfil calcáreo en profundidad.
Vinificación
Uvas despalilladas con un porcentaje de uva pisada. Fermentación maloláctica en barricas usadas de 600 litros.
Envejecimiento
13 meses de crianza en las mismas barricas en las que realizó la fermentación maloláctica.