Descripción

La búsqueda incesante de la armonía estética y el equilibrio absoluto definen el carácter de Dom Pérignon Vintage, una de las cumbres universales de la AOC Champagne. Nacido exclusivamente a partir de vendimias sobresalientes, este prestigioso ensamblaje aúna la frescura mineral y la elegancia de la uva Chardonnay con la estructura envolvente y la vinosidad de la Pinot noir. Su paciente crianza en la penumbra de las cavas de Épernay esculpe una textura sedosa y cremosa, donde despuntan sugerentes matices de fruta de hueso, flores blancas, brioche recién horneado y una precisa tensión salina. Un espumoso de noble dimensión concebido para la más distinguida gastronomía. 

Ficha técnica

La bodega
Dom Pérignon
Tipo
Champagne
Añada
2018
Grado
12.5% vol.
Variedad
54% Chardonnay, 46% Pinot noir
Origen
Champagne

Cata

Vista
Color amarillo pajizo pálido con sutiles destellos dorados y luminosos, acompañado de un perlaje sumamente fino, continuo y persistente.
Nariz
Precisa y enérgica. Despliega recuerdos florales de jazmín y madreselva entrelazados con cítricos frescos (cáscara de limón) y fruta blanca madura. Con la oxigenación, emergen notas complejas de praliné, 'brioche' tostado, pimienta blanca y un profundo fondo de mineralidad calcárea y grafito.
Boca
Entrada amplia, sedosa y envolvente. Muestra una textura cremosa que se compensa magistralmente con una acidez recta y una marcada salinidad. El final es rico, persistente, ligeramente ahumado y lleno de vitalidad.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Hasta 2042, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Su energía mineral, volumen y complejidad aromática exigen contrastes audaces en el plato. Acompaña de manera sublime preparaciones ricas como pulpo marinado y asado a la mantequilla, vieiras a la plancha, bogavante o cortes tiernos de ternera blanca con salsas delicadas.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos seleccionados de 18 Grand Crus y del Premier Cru de Hautvillers con absoluto rigor, anclando el carácter de la uva blanca en la zona de Chouilly y el corazón de la tinta en Aÿ y Verzenay.
Suelo
Predominantemente calcáreo.
Clima
2018 fue un cálido, soleado y generoso, con una primavera luminosa y un verano que propició un ligero estrés hídrico previo a la vendimia. Garantizó una sanidad excelente y un nivel de madurez sobresaliente.
Cosecha
Vendimia manual temprana.
Vinificación
Según el método tradicional. Primera fermentación de los vinos base seguida de una segunda fermentación en botella. Dosage sutil estimado sobre los 7 gramos de azúcar residual por litro (brut). Supone la primera añada elaborada íntegramente bajo la dirección de Vincent Chaperon como 'Chef de Cave'.
Envejecimiento
Larga maduración sobre sus lías finas en la quietud y oscuridad de las cavas subterráneas durante más de 7 años.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Very floral aromas with jasmine, honeysuckle, lemons and subtle apples. Lavender as well. The medium-bodied palate has super-integrated bubbles, a touch of fine phenolics and a racy, lively finish. Weightless and refined for the vintage. The aftertaste includes ginger, dried apples, lychees, bitter lemons and minerals. 54% chardonnay and 46% pinot noir. Dosage 4.5 g/L. Mid-2026 release. A new style for Dom Perignon? Drink now.

Falstaff:

Fine bubbles. An elegant, refined bouquet—delicate, cool, smoky, with notes of freshly cut lime, delicate brioche, mandarin zest, yellow apple, and a hint of hazelnut in the background. A refined sparkling wine. Good body, juicy, with a delicate yet firm acidity, delicate white fruit, grapefruit zest, vineyard peach, and a hint of sea salt on the finish; long.

The Wine Advocate:

The 2018 Dom Pérignon, born of a dry, solar year and an August harvest, is a lighter-footed, less concentrated rendition when considered alongside the 2017. It opens with a moderately complex bouquet of clementine, fresh apricot and cardamom, mingling with notes of nectarine, iris and freshly baked bread, offering rather little in the way of reductive character. On the palate, it is medium- to full-bodied, ample and enveloping, with a sweet, fleshy core of fruit and a pillowy mousse. Its acids are ripe—and softer than those of the 2017, yet racy—carrying the wine toward a long, delicately phenolic finish. Even if it starts its life somewhat less expressive, as it evolves on its fruit and the extract derived from its ripe skins, it may well, in time, render my initial assessment on the conservative side. A blend of 54% Chardonnay and 46% Pinot Noir, it was disgorged in March 2024 and finished with a dosage of about seven grams per liter.