Descripción

Javier Sanz acostumbra a recuperar variedades que parecen ya olvidadas, como la Malcorta o la que protagoniza este vino. La Colorado es una cepa insólita y de genética desconocida procedente de un viñedo centenario que destaca por su carácter genuino y sus bajos rendimientos de producción. El resultado es un vino original, lleno de complejidad y con un enorme abanico de registros aromáticos.

Ficha técnica

La bodega
Javier Sanz Viticultor
Tipo
Tinto
Añada
2017
Grado
13.5% vol.
Producción
1.097 botellas
Variedad
100% Colorado
Otros formatos disponibles:
Origen
Vino de España

Cata

Nariz
Es un vino complejo que evoluciona mostrando una gran diversidad aromática. Especiado y balsámico. Ofrece notas de monte bajo, siempre con un fondo nítido donde destacan los aromas de mora, de frambuesa y de ciruela.
Boca
Sabroso, fresco y con una agradable acidez. Destaca por su posgusto sabroso y su extraordinaria persistencia.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Ideal para tomarlo solo y con platos especiados y ahumados. Un buen aliado de la carne.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago de Saltamontes
Descripción
Estas cepas se encuentran entre las viñas centenarias de Verdejo.
Edad
Anterior a 1863.
Suelo
Superficie de cantos rodados y subsuelo arcilloso.
Clima
Continental.
Cosecha
Vendimia manual con selección de racimos en el viñedo.
Vinificación
La vendimia despalillada se introduce en una barrica
de roble francés, a la que se le ha desmontado el fondo, y donde se realiza la fermentación alcohólica con bazuqueo diario. Después se prensa suavemente la pasta, se monta de nuevo la barrica y se introduce el vino donde realiza la fermentación maloláctica.
Envejecimiento
Crianza de 10 meses en barrica de roble francés.
Embotellado
Tras su paso por barrica, el vino es filtrado y embotellado. Permanece en botella al menos 10 meses antes de salir al mercado.