Descripción

Clandestin Les Revers es un champán singular y profundo que pone en valor las parcelas que tradicionalmente eran descartadas o poco valoradas por considerarse demasiado frías. Tanto para Benoït Dossot como para Bertrand Gautherot, quienes están al frente del proyecto Clandestin, esa falta de temperatura es clave para propiciar una maduración más lenta y prolongada de la uva, lo que otorga al vino una estructura y complejidad especiales. Procedente de una parcela cultivada de forma ecológica y vinificado de forma artesanal, es un espumoso elegante, con una acidez muy bien definida y sumamente vibrante en boca. Destacan en nariz sus matices de fruta blanca, toques cítricos y fondo mineral.

Ficha técnica

La bodega
Champagne Clandestin
Tipo
Champagne
Añada
2020
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Champagne

Cata

Nariz
Perfil aromático caracterizado por la fruta blanca madura, sutiles notas cítricas y limpios toques minerales.
Boca
Se presenta fresco, elegante y sumamente vibrante, exhibiendo una acidez bien definida, una textura chispeante y un final con matices salinos.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
Minúscula parcela gestionada mediante una agricultura ecológica rigurosa y con rendimientos muy limitados.
Superficie
0,4 hectáreas
Edad
Más de 20 años.
Suelo
De origen kimmeridgiense.
Cosecha
La uva se vendimia a mano y se selecciona meticulosamente.
Vinificación
La primera fermentación y la posterior maduración se realizan de forma espontánea con levaduras autóctonas en grandes barricas de roble francés neutro.
Envejecimiento
Tras el embotellado, el vino se somete a una segunda fermentación y a una crianza sobre lías de un mínimo de 24 meses en botella antes de salir al mercado.