Descripción

Chapelle d'Ausone es la puerta de entrada al universo de una de las propiedades más míticas y reverenciadas de Saint-Émilion: Château Ausone. Concebido como el segundo vino de la casa, permite acercarse al savoir fair de la familia Vauthier y a la singularidad de su terruño calcáreo sin esperar las décadas de guarda que exige su hermano mayor. Elaborado a partir de un coupage clásico de Cabernet franc, Merlot y Cabernet sauvignon, refleja la elegancia y el rigor de la orilla derecha bordelesa. Una etiqueta de producción muy cuidada que equilibra profundidad y accesibilidad para disfrutar de los grandes momentos.

Ficha técnica

La bodega
Château Ausone
Tipo
Tinto
Añada
2020
Grado
13.0% vol.
Variedad
Cabernet franc, Merlot, Cabernet sauvignon
Origen
Saint-Émilion Grand Cru

Cata

Nariz
Despliega una expresión aromática intensa y elegante donde sobresale la fruta negra madura, acompañada de sutiles notas especiadas y matices minerales propios de los suelos calizos.
Boca
Se presenta estructurado, fluido y muy armonioso, con unos taninos firmes pero sumamente pulidos que regalan una textura sedosa al paso. El final es largo, persistente y fresco.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 18 ºC.
Maridaje
Carnes rojas asadas o a la parrilla, platos de caza menor, guisos tradicionales de cocción lenta, magret de pato y quesos curados de pasta dura.

Viñedo y elaboración

Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Fermentación parcela por parcela en tinas y barricas de madera, aplicando trasiegos por gravedad para lograr una extracción suave y respetuosa con la fruta.
Envejecimiento
Crianza en barricas nuevas de roble francés durante un periodo aproximado de 20 meses en las históricas cavas subterráneas de piedra caliza de la propiedad.

Opinión de los críticos

James Suckling:

The purity of fruit here is really impressive with crushed currants and raspberries. Violets and lavender. Full-bodied, very intense and energetic. Tangy with bitter orange undertones. Grabs you. Chewy and fine tannins at the end. Second wine of Ausone. A blend of 60% cabernet franc, 35% merlot, and 5% cabernet sauvignon. Needs four to five years to come together and open.

Decanter:

This has a beautifully nuanced yet deep flavour, showing the tight pared-back salinity and juice of limestone alongside fleshy blackberry fruits. There are firm but flexible tannins, it has grip and tension and frankly all the things that you want from a Chapelle, giving a generous hint of what you can expect from Ausone itself. First year of official conversion to organic farming. 3.66pH. 100% new oak.

The Wine Advocate:

The 2020 Chapelle d'Ausone contains more Cabernet Franc (60%) than the grand vin this year and 5% of Cabernet Sauvignon too. Revealing aromas of cherries, red berries, incense and cloves, it's medium to full-bodied, perfumed and precise, with a satiny attack and a saline finish.