Descripción

El nombre Cervaro es un homenaje a la noble familia Monaldeschi della Cervara, antigua propietaria del Castello della Sala. Este emblemático blanco es procedente de uva Chardonnay y de una pequeña cantidad de Grechetto. Elegante y complejo, el Cervaro della Sala es uno de los primeros vinos italianos cuya fermentación maloláctica y envejecimiento se realizan en barrica.

Ficha técnica

La bodega
Antinori
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2024
Grado
12.5% vol.
Variedad
97% Chardonnay, 3% Grechetto
Origen
Umbria IGT

Cata

Vista
Amarillo pajizo con reflejos verdosos.
Nariz
Notas cítricas de pomelo rosa acompañadas de matices florales de saúco y manzanilla, seguidas de delicados aromas de vainilla y crema pastelera, junto con un característico toque mineral de piedra de sílex.
Boca
Se muestra vibrante y elegante, con notas de almendra tostada, pimienta blanca y jengibre.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 12 ºC.
Maridaje
Ideal para maridar con guisos de pescado, carnes blancas a la parrilla, verduras y setas.

Viñedo y elaboración

Descripción
Castello della Sala, imponente castillo medieval, se extiende a lo largo de 600 hectáreas, de las cuales 229 están plantadas con viñedos, a una altura de entre 220 y 470 metros sobre el nivel del mar.
Superficie
229 hectáreas.
Suelo
Arcilloso, calcáreo, rico en conchas fósiles.
Clima
La añada 2024 estuvo marcada por un invierno relativamente suave, con precipitaciones dentro de la media. A este le siguió una primavera moderadamente lluviosa que permitió mantener una buena reserva hídrica en el suelo. Las temperaturas primaverales, ligeramente inferiores a lo habitual, favorecieron una brotación regular y un desarrollo homogéneo de las plantas. La floración y el cuajado de la Chardonnay tuvieron lugar a finales de mayo, mientras que en el caso de la Grechetto se produjeron aproximadamente una semana más tarde.
Durante los meses de julio y agosto, el clima cálido y estable, junto con notables diferencias de temperatura entre el día y la noche, favoreció una maduración progresiva y equilibrada de las uvas. En el momento de la cosecha, las uvas presentaban un excelente estado sanitario y un grado óptimo de madurez, con un buen equilibrio entre acidez y azúcares, además de un perfil aromático especialmente rico y complejo.
Cosecha
Vinificación
La vendimia se realiza a primera hora de la mañana para que la uva llegue a la bodega intacta y sin estrés por las altas temperaturas del día. Los mostos de Chardonnay, procedentes de la maceración pelicular de las uvas a 10 °C durante unas cuatro horas, se trasladan por gravedad a depósitos de decantación donde se clarifican antes de pasar a las barricas, donde tiene lugar la fermentación alcohólica seguida de una fermentación maloláctica parcial. La Grechetto se vinifica por separado en ausencia de madera.
Envejecimiento
Crianza de unos meses en barrica de madera.