Descripción

Ars Collecta Blanc de Blancs supone la puesta en valor de un legado de casi cinco siglos de saber hacer enológico. La bodega boutique de Cordorníu elabora este espumoso a partir de un trío de variedades procedentes de dos climas distintos, el continental de Costers del Segre representado por una Chardonnay fresca y con buen potencial de envejecimiento, y el mediterráneo de la Xarel·lo y la Parellada del Penedès que redondean el conjunto a la perfección. Todo para brindarnos un cava complejo, expresivo, versátil y longevo. 

 

Ficha técnica

La bodega
Codorníu
Tipo
Cava
Añada
2022
Grado
11.5% vol.
Variedad
85% Chardonnay, 15% Xarel·lo, Parellada
Origen
Cava

Cata

Vista
A la vista color amarillo cálido con reflejos dorados, limpio y brillante. La burbuja es fina y forma rosarios continuos con una corona persistente que indica una buena fermentación en botella.
Nariz
Elegante y amplia, mejorando con el tiempo en copa. Dominan las notas de fruta fresca blanca y de hueso (melocotón, nectarina) y los matices de flores blancas.
Boca
Amplia, compleja, equilibrada y cremosa.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Por su extraordinaria untuosidad, combinada con una altísima acidez, resulta perfecto con gran variedad de propuestas culinarias: todo tipo de frutos del mar (gambas, cigalas, vieiras, percebes), pescados tanto en salsas suaves como en crudo ('sashimi', 'sushi', 'carpaccio' o tartar), arroces, carnes poco condimentadas y ahumados. También es buen acompañante de menús degustación, aperitivos gastronómicos y postres basados en fruta.

Viñedo y elaboración

Descripción
Uvas seleccionadas de distintas procedencias. La Chardonnay se recogió en Costers del Segre, la Xarel·lo de la plana central del Penedès y la Parellada de viñedos en altitud de Pla de Manlleu.
Clima
Continental en la zona de Costers del Segre, donde procede la Chardonnay; y mediterráneo en el Penedès, origen de la Xarel·lo y Parellada.
Cosecha
Tanto en la zona de Costers del Segre como en el Penedès, la vendimia 2022 fue menos cuantiosa, pero de calidad excelente, con uvas dotadas de buen equilibrio y excelente acidez. Esto fue debido a la escasez de lluvias durante todo el ciclo. La recogida de los racimos tuvo lugar a principios de agosto y por la noche, ya que así, con las temperaturas más frescas, se preservar mejor los aromas de las uvas y se evita su oxidación.
Vinificación
Prensado suave en prensa neumática y fermentación del mosto en pequeñas partidas a 17 °C. Un pequeño porcentaje es vinificado en 'foudre' francés.
Envejecimiento
18 meses de crianza a temperatura constante entre los gruesos muros de las cavas de la bodega. 9 gramos de azúcar residual por litro (dosage brut).