Saicho Drinks

Detrás de este proyecto se encuentran Charlie y Natalie, una pareja de doctores en Ciencia de los Alimentos cuya pasión por la gastronomía dio forma a una necesidad personal. Natalie padece intolerancia al alcohol, lo que le impedía disfrutar de los maridajes en los restaurantes de alta cocina.

Historia

Decididos a crear una alternativa sin alcohol con la misma complejidad organoléptica, historia y elegancia que un gran vino, dedicaron más de dos años de investigación y cientos de catas hasta perfeccionar una fórmula única basada en el té de origen único.

El nombre de la firma rinde homenaje al monje budista Saicho, pionero que en el año 805 introdujo las primeras semillas de té en Japón tras su regreso de China, transformando para siempre la cultura culinaria nipona. Con sede en el Reino Unido, Saicho Drinks recupera ese espíritu de búsqueda e innovación para trasladarlo a la mesa contemporánea, ofreciendo una experiencia gastronómica sin alcohol que respeta los tiempos, el origen y la pureza del producto.

Tés de 'terroir'

A diferencia del vino tradicional, Saicho no utiliza uvas en sus elaboraciones, pero aplica la filosofía del terroir y la enología a la hoja de té. Cada expresión parte de tés de finca única (single origin), seleccionando rigurosamente el origen geográfico, la altitud, las condiciones climáticas del año y el grado de oxidación. Esta atención al detalle permite que variedades como el té Darjeeling evoquen matices afrutados muy afines a variedades vitivinícolas como la Moscatel, mientras que otras opciones aportan estructuras tánicas y ahumadas comparables a las de tintos ligeros o vinos generosos.

Elaboración

El secreto de su textura y refinamiento reside en su método de elaboración mediante cold brew (extracción en frío). Cada té se infusiona en frío durante 24 horas, un proceso pausado que extrae las notas aromáticas más delicadas y equilibra la astringencia natural de la hoja sin aportar amargores astringentes. Tras la extracción, la bebida se equilibra con una sutil pincelada de acidez y dulzor, para finalizar con un delicado carbónico de burbuja fina que realza los aromas en copa e intensifica su amplitud en boca.

Distintos perfiles

La gama de Saicho explora perfiles muy diversos: desde el fresco y floral Jasmine (procedente de Fujian, China) o el delicado Osmanthus con recuerdos a albaricoque, hasta la intensidad especiada del té negro Darjeeling de las laderas del Himalaya y el carácter tostado con notas de frutos secos y umami de Hojicha, elaborado en Shizuoka (Japón). Esta diversidad convierte a Saicho Drinks en una propuesta diferencial para la alta restauración, capaz de armonizar a la perfección desde entrantes marinos y mariscos hasta carnes, guisos y postres.