Selección César Muñoz

Bajo su batuta, y con la ayuda de su equipo de asesoramiento enológico, han elaborado y continúan elaborando en la actualidad algunos de los vinos más sorprendentes dentro de los vinos emergentes en España (Cyan, Leda Viñas Viejas, César Príncipe, Montebaco, entre otros).

César ha buscado terruños únicos y de características inigualables en el marco de la Denominación de Origen Ribera de Duero. Viñas ubicadas a una altitud de entre 900 y 1000 metros, asentadas sobre suelos de grava.

Magallanes y Cienfuegos están elaborados con viñas que rondan la centena de años, ubicadas en dos pagos de la zona más oriental y de mayor altitud (entre los 900 y los casi 1000 m) en el entorno de Tudela de Duero.

Podríamos definir la enología de César Muñoz como una búsqueda de la innovación en la tradición y las viejas formas: selección de la uva, encubado en pequeños tinos de madera, fermentación maloláctica en barrica, crianza en roble francés, etc. Además, una vez terminados, los vinos no son sometidos a ningún proceso de estabilización ni físico ni químico. El resultado es un vino muy personal, complejo y equilibrado. En palabras del propio César, “Una aventura enológica, un compromiso por la calidad, un viaje por viñedos centenarios a orillas del Duero”.