Domaine Donatsch

Historia

La aventura comenzó cuando el bisabuelo Peter Donatsch adquirió la posada Zum Ochsen junto a su pequeña explotación agrícola. Décadas más tarde, en los albores de los años setenta, su nieto Thomas Donatsch revolucionó para siempre el panorama nacional al erigirse en un auténtico pionero. Inspirado por sus viajes a la Borgoña, plantó Chardonnay y Pinot blanc cuando aún ni estaba permitido por la ley helvética.

Aquella estrecha amistad con André Noblet, histórico maestro de bodega de Domaine de la Romanée-Conti, cristalizó en un gesto generoso: tres barricas usadas de La Tâche con las que elaboró el primer tinto suizo criado según el método clásico borgoñón. Reconocido como icono del país, Thomas cedió el testigo a su hijo Martin Donatsch, quien tras formarse por todo el mundo se coronó dos años consecutivos como campeón mundial de elaboradores de Pinot noir.

Terruño

La bodega custodia seis hectáreas de viñedo repartidas en parajes privilegiados como Frassa, Selvenen, Halde o el milenario pago de Spiger. Sobre suelos ricos en caliza y beneficiados por el suave microclima de Malans y el viento cálido del Föhn, las cepas hunden sus raíces en un entorno paisajístico sobrecogedor.

El respeto por la naturaleza marca cada labor agrícola mediante cubiertas vegetales espontáneas y una fertilización exclusivamente orgánica desde hace tres generaciones. En estas parcelas singulares, la Pinot noir, la Chardonnay y la histórica uva blanca Completer encuentran una armonía natural entre frescura, mineralidad y pausada maduración.

Filosofía

Para la familia Donatsch, los grandes vinos no se inventan en la bodega, sino que nacen en la tierra y demandan tiempo. La vinificación tiene lugar en una cuidada sala de barricas y en siete cavas abovedadas centenarias donde cada parcela se vinifica por separado para respetar su propia identidad.

Los blancos fermentan en barricas tradicionales francesas y reposan pacientemente sobre sus lías finas para ganar volumen y sedosidad. Por su parte, los tintos maduran en maderas de origen borgoñón con proporciones comedidas de roble nuevo según cada nivel de selección, persiguiendo siempre un tanino pulido y una autenticidad cristalina.

Colección de la casa

La propuesta de Donatsch despliega una jerarquía de clara inspiración borgoñona con referencias de culto muy codiciadas. Desde su clásico Tradition hasta la hondura del Pinot Noir Passion, la cima cualitativa se alcanza con la cotizada cuvée Unique, elaborada exclusivamente en barrica nueva a partir de los mejores racimos de la propiedad.

A esta brillante gama se suma la recuperación de la Completer, uva monacal casi extinta que antaño bebían los monjes tras la última oración de completas (plegaria que se reza justo antes de ir a descasar al final del día), ofreciendo al aficionado un blanco de profunda riqueza, salinidad y extraordinaria capacidad de guarda.