Binitord

Fundada a principios del siglo XXI por la familia Binitord en una antigua cantera de marès rehabilitada con criterio ecológico y bioclimático, esta pequeña bodega artesanal no busca el volumen, sino interpretar con sensibilidad la luz mediterránea, la salinidad de la Tramontana y el carácter salvaje del campo menorquín.

Viñedo y variedades

El secreto de su distintiva identidad se encuentra en un modelo de viticultura integrada y profundamente respetuosa con la Reserva de la Biosfera. En parcelas rodeadas por la clásica pared seca de piedra y acariciadas por los vientos marinos, la bodega cultiva un mosaico de variedades que aúnan tradición y equilibrio: la blanca Malvasía y Chardonnay conviven junto a tintas como la Syrah, la Merlot, la Tempranillo y la autóctona Callet.

El manejo agronómico prioriza la salud viva del suelo y rendimientos deliberadamente bajos, logrando que cada racimo concentre una frescura atípica, una acidez luminosa y ese característico matiz yodado que solo regala la cercanía al mar.

Métodos de elaboración

Esa búsqueda de armonía y verdad vegetal se traslada a la bodega mediante procesos limpios, artesanales y de escasa intervención. La uva se vendimia a mano y se procesa por gravedad, aprovechando las condiciones térmicas de una bodega semienterrada para mantener fermentaciones lentas y espontáneas.

Las crianzas se conducen con mimo tanto en depósitos de acero inoxidable como en barricas de roble seleccionadas para sus tintos y vinos de guarda, cuidando que la madera arrope sin disfrazar la esencia varietal. El resultado es una colección de vinos fluidos, expresivos, salinos y profundamente honestos, convertidos en la referencia indiscutible para entender la elegancia contemporánea del terruño menorquín.