Descripción

Interpretación magistral de la viticultura biodinámica. Este vino es producto de un ensamblaje complejo y muy preciso de distintas variedades de uvas internacionales que nacen hasta en 15 tipos de suelos diferentes. Destaca por su carácter dual: fino y delicado y a la vez potente y redondeado. Recomendamos abrirlo una hora antes de su consumo para que vaya abriéndose progresivamente y se pueda disfrutar en toda su plenitud. 

Ficha técnica

La bodega
Quinta Sardonia
Tipo
Tinto
Añada
2019
Grado
15.0% vol.
Producción
22.303 botellas
Variedad
72% Tinto fino, 24% Cabernet sauvignon, 1% Malbec, 2% Merlot, 1% Syrah
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
Color rojo picota con ribetes morados.
Nariz
Presenta un perfil muy fresco y especiado, con notas de frutos negros junto con nuez moscada, clavo y fondo de tomillo.
Boca
Complejo y elegante, con buena estructura. Nos envuelve un sabor de violetas y grosella negra que dan paso a unos taninos poderosos y firmes que auguran una gran longevidad del vino en botella.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
No es necesario decantar, pero sí recomendamos abrirlo una hora antes de su consumo para que se abra progresivamente.
Maridaje
Ideal con carnes rojas, asados, caza mayor, cochinillo, rabo de toro y carnes con salsas complejas.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos propios situados en Villabáñez y Sardón de Duero (Valladolid). La finca está situada en la ladera con una exposición sur del río Duero, a una altitud entre 760 y 830 metros sobre el nivel del mar.
Superficie
22 hectáreas.
Suelo
En el ensamblaje de este vino toman parte los vinos nacidos de los suelos calcáreos de la finca de Quinta Sardonia, con pequeñas aportaciones de margas y yesos que confieren personalidad y carácter al vino.
Clima
Añada cálida y seca.
Cosecha
La vendimia tuvo lugar entre el 12 de septiembre al 11 de octubre de 2019.
Vinificación
Se mezclan todas las variedades antes de fermentar y se encuban con un 3-8% de racimos enteros. La fermentación se realizó con levaduras autóctonas mediante pies de cuba. Durante la maceración se jugó con la temperatura y los tiempos de encubado para realizar una extracción delicada y precisa por infusión. La maloláctica se realizó en su totalidad de manera espontánea en barricas nuevas y de un vino.
Envejecimiento
Crianza de 20 meses en barricas de roble francés nuevas (25%) y el resto en barricas de un vino. Se realizó una ligera filtración antes de embotellar.
Embotellado
Agosto de 2021.