Descripción

Pedra de Guix es el blanco "oxidativo" de Dominik Huber. Un vino que sorprende, inédito, para paladares curiosos, sobre todo en el apartado de blancos. La Pedro Ximénez, Macabeo y Garnacha blanca se tratan con exquisita suavidad, con una vinificación que combina magistralmente conceptos como extracción, oxidación y maceración, dando como resultado un blanco para el recuerdo, dificil de precisar en palabras por lo complejo de sus matices. 

Ficha técnica

La bodega
Terroir al límit
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2017
Grado
13.0% vol.
Producción
3.300 botellas
Variedad
34% Pedro Ximénez, 33% Macabeo, 33% Garnacha blanca
Origen
Priorat

Cata

Vista
Amarillo brillante.
Nariz
Aromas de fruta blanca, piedra seca, toques especiados y de roble cremoso.
Boca
Graso, estructurado, largo y con un fino amargor al final.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2028 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje
Ideal con unas gambas de Palamós a la plancha.

Viñedo y elaboración

Descripción
El Pedro Ximénez procede de viñedos en El Lloar, el Macabeo de Torroja y la Garnacha blanca de Poboleda. Los viñedos se encuentran a una altitud de entre 400 y 600 metros sobre el nivel del mar.
Edad
Entre 50 y 80 años.
Suelo
De arcilla para la Pedro Ximénez, aluviales para la Macabeo y pizarra para la Garnacha blanca.
Clima
Mediterráneo con apuntes continentales.
Rendimiento
3.000 kilogramos por hectárea.
Vinificación
Sin despalillar, las tres variedades se prensan en una vieja prensa vertical, primero se pisan suavemente, durante una hora aproximadamente, rellenando con uvas enteras y posteriormente haciendo un prensado directo. Durante el proceso se lleva a cabo una combinación de extracción, oxidación y maceración que da lugar a una expresión muy característica en sus blancos.
Envejecimiento
La crianza se lleva a cabo durante 12 meses en barrica usada de roble francés de 500 litros y 10 meses en fudres de roble austriaco.