Descripción

La payoya negra que da nombre a este vino e ilustra su etiqueta es una cabra autóctona andaluza con cuya leche se hace el queso de cabra Payoya en la Sierra de Cádiz y en la Serranía de Ronda. Elaborado con variedades autóctonas (como la Tintilla de Rota) y foráneas (como la Syrah y la Cabernet), es un tinto con una marcada personalidad que sorprende por su redondez y frescura.

Ficha técnica

La bodega
Finca La Melonera
Tipo
Tinto
Añada
2012
Grado
15.0% vol.
Variedad
60% Syrah, 20% Tintilla de Rota y 20% Cabernet Sauvignon
Origen
Sierras de Málaga

Cata

Vista
Color rojo rubí intenso.
Nariz
Complejo e intenso y con un discreto fondo tostado típico de la crianza en barrica.
Boca
En boca se muestra redondo, fresco y con una marcada personalidad que lo distingue de otros tintos del sur elaborados de forma similar.
Temperatura de servicio
Entre 15 y 17ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2017.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos propios, con orientación sur sur-este y con altitudes comprendidas entre los 600 y los 900 metros.
Clima
Mediterráneo con fuertes influencias atlánticas debido al viento y a la alta pluviometría de la zona en comparación a otras cercanas.
Cosecha
Vendimia seleccionada y recolectada a mano en cajas de 7 kilogramos.
Vinificación
Elaboración en tinto con maceraciones largas y temperatura controlada a 25ºC.
Envejecimiento
Dos meses en barricas de 225 litros de roble francés Allier.