Descripción

La Palomino fino que nos trae este vino de pasto realiza una crianza biológica a lo largo de 24 meses en una bota jerezana de la que se han obtenido menos de 600 botellas. Su profundo color ambarino sugiere su maduración prolongada, y nos ofrece, nada más servirlo, una intensidad impresionante en nariz. Lleno de aromas complejos de especias, dulces y anís, se revela amplio en boca a la vez que se abre paso una fresca acidez. Sin duda un acompañante perfecto para todos aquellos platos en los que los frutos secos sean los protagonistas. 

Ficha técnica

El productor
Compañía de vinos Santiago Jordi
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
14.0% vol.
Producción
591 botellas.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Vino de España

Cata

Vista
De un profundo color ámbar.
Nariz
Expresiva y de alta intensidad, con un perfil franco que captura inmediatamente la atención. Se destacan aromas especiados de clavo y roscón, acompañados de matices anisados que dan paso a notas sutiles de madera.
Boca
Equilibrado y armonioso, con una rica presencia de cacao que se complementa con su acidez fresca y bien integrada. El final es largo, con un retrogusto de especias y frutos secos que prolonga la experiencia.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 8 y 10 ºC.
Maridaje
Carne asada, como el cordero y el cochinillo o cualquier plato cocinado a las brasas, ya sea carne o verdura. Salsas clásicas como la holandesa, mousseline, rouille, duxelles, veloutés o bearnesas así como con aquellas que llevan frutos secos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las uvas proceden del pago Maína , concretamente de la finca Maína de la Tita, a 72 metros sobre el nivel del mar.
Cosecha
Vendimia llevada a cabo en la segunda quincena de septiembre..
Envejecimiento
24 meses de crianza biológica oxidativa en una bota jerezana.