Descripción

Cava de añada Brut Reserva elaborado con Chardonnay que enamora desde el primer trago. Fresco, complejo y gastronómico, cabe destacar que desde su añada 2015 pasó a convertirse en el primer millésime con certificado ecológico. Esta cosecha 2022 estuvo marcada por la sequía y los bajos rendimientos, si bien, las uvas vendimiadas presentaron una calidad extraordinaria, en especial la variedad que protagoniza en solitario este espumoso que brilla con su gran intensidad aromática.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Añada
2022
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Cava
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
De delicado color oro con un brillante y ligero ribete dorado. Burbuja fina, delicada y persistente.
Nariz
Enamora con las notas flores amarillas y los aromas de nectarina, albaricoque, uva y manzana. También emergen apuntes cítricos de nata fresca.
Boca
Vibrante, cremosa y voluminosa. Exhibe una seductora mineralidad y deja un recuerdo limpio, fresco y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8 °C.
Maridaje
Ideal con pescados grasos como el rodaballo, la lubina y el gallo. Un buen aliado de carnes blancas preparadas al horno.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados a más de 700 metros de altitud, sin ser tratados anticriptogámicamente y con poda en verde. Los suelos y vides se tratan respetando los preceptos de cultivo ecológico. No se utilizan herbicidas, pesticidas químicos, ni abonos de síntesis, solo recursos naturales y abonos orgánicos que respetan el equilibrio del entorno y contribuyen a enriquecer la biodiversidad en el viñedo.
Superficie
12 hectáreas
Edad
Más de 20 años
Suelo
Calcáreo en su mayor parte con algunas franjas de arcilla en capas profundas que ayudan a retener la humedad en periodos muy secos.
Clima
Continental, con cierta influencia mediterránea. Respecto al tiempo correspondiente a la añada 2022, el invierno fue muy frío y seco, lo que ayudó a higienizar el suelo del viñedo de insectos dañinos. La primavera fue lluviosa y fría propiciando la creación de reservas de agua en el subsuelo, pero el frío retrasó la brotación hasta finales de abril cuando la temperatura por fin se templó y provocó una brotación muy vigorosa que hubo que controlar con una intensa poda en verde. El verano fue extremadamente caluroso y seco, sucediéndose las olas de calor, lo que ralentizó la maduración. La sequía provocó muy bajos rendimientos, pero afortunadamente, según cuentan desde la propio bodega, la calidad de la uva fue extraordinaria, favoreciendo una gran intensidad aromática, especialmente en la variedad Chardonnay.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 10 kilogramos. Las uvas pasan por una mesa de selección manual antes de ser prensadas suavemente.
Vinificación
Se sigue el método tradicional de elaboración con la doble fermentación en botella.
Envejecimiento
Crianza de 22 meses en rima. Un mes antes del degüelle pasa a los pupitres donde se realiza el removido de forma manual, al igual que el degüelle. El 'dosage' es de 6 gramos por litro y el licor de expedición procede de la solera familiar que contiene viejos vinos de más de 26 años.