Descripción

Este es uno de los espumosos más secos de Pago de Tharsys, calificado Brut Nature por el escasísimo grado de dulzor añadido en el licor de tiraje durante su elaboración. Afilado y sutil, entrega aromas de flores blancas. Es cremoso en boca y persistente, con un ligero amargor final que prolonga su sabor. Un gran cava con definición y buen recorrido que enamorará a los amantes de espumosos diferentes como este, decorado con un trozo de cerámica en su etiqueta.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Grado
11.5% vol.
Subzona
Valencia
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Cava
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color amarillo pálido con ciertos reflejos verdosos.
Nariz
Destacan los aromas a flores blancas, pastelería, y algunos recuerdos de heno.
Boca
Buena entrada, con paso largo y cargado de fruta. En el posgusto aparecen las notas de crianza, con tostados y toques de pastelería. Final largo y persistente que nos invita a repetir.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
El viñedo está situado en una altiplanicie de Requena, a una altitud de 650 metros y con orientación norte-sur en ligera pendiente.
Superficie
12 hectáreas.
Suelo
Calizo arenoso, pobre en materia orgánica y con buena permeabilidad.
Clima
Continental, con cierta influencia mediterránea. Veranos cálidos y secos, con altas oscilaciones de temperatura entre el día y la noche. Inviernos fríos y con lluvias ocasionales.
Cosecha
Se lleva a cabo de forma natural y durante las noches en la primera semana de septiembre.
Vinificación
Elaborado mediante el método tradicional. Ligero prensado para obtener el mosto flor que se desfanga estáticamente y se fermenta a una temperatura de 16 ºC.
Envejecimiento
Crianza de 18 meses en rima en una bodega subterránea originaria del año 1808. En este ambiente, con estabilidad de temperatura y humedad, se realiza la toma de espuma y su crianza. Removido manual en el mismo sótano y en pupitres de madera de 120 botellas.