Descripción

Cava valenciano elaborado íntegramente con la variedad Chardonnay procedente de una añada marcada por los bajos rendimientos a causa de la sequía. Pese a ello, la calidad de las uvas y su intensidad aromática fueron excepcionales. Como su nombre indica, la peculiaridad de este espumoso vienen dada por su fermentación junto con sus lías en barricas de roble francés, otorgándole volumen y untuosidad en boca con recuerdos a frutos secos, pan de pueblo y galletas.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Añada
2022
Grado
12.0% vol.
Producción
3.143 botellas
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Cava
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color oro viejo con un brillante ribete dorado. Burbuja extremamente fina, delicada y persistente.
Nariz
Explosión de fruta de hueso madura: melocotón, albaricoque, ciruela amarilla y cítricos: pomelo amarillo y piel de limón. Sutiles aromas de vainilla, crema inglesa, galletas y mantequilla tostada.
Boca
Seco, con una sensación redonda, untuosa y voluptuosa en boca, burbujas delicadas y envolventes procedentes de la larga crianza en rima. Larga persistencia, y sorprendente recuerdo de frutos secos tostados: avellanas, almendras y corteza de pan de pueblo y galletas. Gran estructura y volumen.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 °C.
Consumo
Hasta 2027, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Será el perfecto compañero de platos de pescados y carnes ahumadas o cocinadas en barbacoa. Ideal también con quesos de pasta dura y larga crianza.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de viticultura ecológica situados a 780 metros de altitud, a 70 kilómetros al oeste de la costa mediterránea. En su laboreo no se utilizan herbicidas, ni pesticidas químicos, ni abonos de síntesis.
Suelo
Calcáreo en su mayor parte con algunas franjas de arcilla en capas más profundas. A dos metros de profundidad hay una gran masa compacta de roca caliza que dificulta la obtención de nutrientes a la vid pero permite retener humedad y agua en periodos muy secos. Este tipo de suelo produce granos pequeños, muy aromáticos, con acidez alta, características ideales para obtener vinos elegantes y aromáticos de gran calidad.
Clima
De fuerte influencia mediterránea, muy seco y con muchas horas de sol, pero con una gran oscilación de temperaturas entre el día y la noche debido a la altitud que permite recolectar uvas bien maduras que conservan acidez y frescura. Concretamente, el tiempo correspondiente a la añada 2022 se caracterizó por un invierno muy frío y seco, y una primavera lluviosa y también fría, que ayudó a crear reservas de agua en el subsuelo, si bien pero el frío retrasó la brotación hasta finales de abril. El verano fue extremadamente caluroso y seco, sucediéndose las olas de calor, lo que ralentizó la maduración. La sequía provocó muy bajos rendimientos, pero afortunadamente se pudo obtener una uva de calidad extraordinaria con una gran intensidad aromática.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 10 kilogramos. Las uvas pasaron por una mesa de selección manual antes de ser prensadas suavemente.
Vinificación
Método tradicional. El mosto flor fermentó en barricas de roble francés (50% nuevas, 50% de un año).
Envejecimiento
Crianza de 2 meses con sus lías en barrica, realizando 'bâtonnage' a diario durante todo este periodo. A continuación siguió su crianza en depósito de acero inoxidable con sus lías. Una vez realizado el tiraje, el cava descansa en cava subterránea durante al menos 24 meses en posición horizontal, y un mes antes del degüelle pasa a los pupitres donde se realiza el removido de forma manual, al igual que el degüelle. Cero 'dosage' (brut nature).