Descripción

Matusalem es un exquisito Oloroso Dulce VORS también llamado Cream. Se obtiene a partir de una mezcla de uvas Palomino y Pedro Ximénez. La uva Palomino genera mostos aromáticas mientras la Pedro Ximénez permite obtener un alto contenido en azúcares. Los vinos procedentes de cada tipo de uva se combinan después de 4 años de crianza y luego envejecen hasta superar los 30 años (VORS).

Ficha técnica

La bodega
González Byass
Grado
20.5% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedad
75% Palomino, 25% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Caoba oscuro.
Nariz
Aroma potente y profundo, notas intensas a frutos pasificados.
Boca
Equilibrado con elegante dulzor.
Temperatura de servicio
12ºC
Maridaje
Quesos curados y postres.

Viñedo y elaboración

Suelo
Calcáreo albarizo
Clima
Atlántico
Cosecha
Uva recogida a mano para garantizar su llegada a las máquinas de prensado en una condición óptima.
Vinificación
Tan pronto como las uvas llegan a la bodega, éstas son cuidadosamente prensadas, sin aplastar los tallos, las semillas y la piel. Este juego, extraído del primer prensado ligero, se llama "yema" o "mosto de yema".
Envejecimiento
Crianza por el sistema de criaderas y soleras en botas de roble americano de 550 litros. Los vinos procedentes de cada tipo de uva -la Palomino y la Pedro Ximénez- se combinan después de 4 años de crianza y luego envejecen hasta superar los 30 años.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

A blend of Oloroso with 25% Pedro Ximénez, González Byass's Matusalem Cream shows exceptional balance with burnt sugar, sesame brittle and a touch of juniper spice. Opulent but firm on the palate, it is has plenty of zip and freshness to carry a long crème caramel- tinged finish. (Matthew Forster MW)

Decanter:

Perfumed with inviting layers of coffee, almond savoury herb and spice, then to a luxurious palate of caraway, orange zest, molasses and bitter chocolate.