Descripción

El Serbal es un vino de pueblo sin D.O. elaborado a partir de una docena de parcelas de la zona de Covarrubias, en la ribera del río Arlanza (Burgos). Los viñedos del que procede tienen más de 80 años y están plantados a más de 900 metros de altitud. Su nombre procede de un árbol frutal llamado serbal, típico de la zona y que localmente se conoce como "jerbal". En su etiqueta se puede apreciar el Rollo Jurisdiccional de Covarrubias del siglo XVI, que dejaba constancia de que el municipio tenía jurisdicción propia.

Ficha técnica

La bodega
Vinos el Serbal
Tipo
Tinto
Añada
2023
Grado
13.5% vol.
Producción
3.800 botellas
Subzona
Covarrubias, en la ribera del río Arlanza
Variedad
60% Tempranillo, 30% Garnacha, 10% Viura, Albillo, Otras
Origen
Vino de España

Cata

Nariz
Se aprecian notas de frutos silvestres.
Boca
Vino con buena estructura y profundidad pero sin la tanicidad rústica de algunos otros tintos de la región. En su paso por boca se muestra fresco, equilibrado y agradable en el paladar.
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16 ºC.

Viñedo y elaboración

Descripción
Parcelas de viñas viejas de secano plantadas en vaso y situadas en un enclave montañoso rodeado de cerezos, almendros y bosque a altitudes superiores a los 950 metros. Diferentes orientaciones según la parcela.
Edad
Más de 80 años.
Suelo
Franco-arenosos con bajo contenido en materia orgánica y elementos gruesos en superficie.
Vinificación
Uvas 100% despalilladas. Maloláctica en barricas usadas de distintos tamaños.
Envejecimiento
Crianza de 13 meses en las mismas barricas en las que realiza la fermentación maloláctica.