Ximénez-Spínola Diez Mil Botellas

Destilado tradicional de los vinos de la bodega de Jerez que forma parte de la primera fase del proceso de envejecimiento del resto de brandys de la casa. Se destila vino Pedro Ximénez y se envejece en toneles de madera de castaño de 750 litros de capacidad previamente envinados con vino Pedro Ximénez de pasas. Se recupera el castaño que era la madera básica de la tonelería en Jerez antes de 1939, fecha en la que la deforestación provocada por la
Guerra Civil obligó a sustituirla por el roble americano. Perrmanece un mínimo de 12 años en tonel antes de ser embotellado. La particularidad del castaño es que no aporta excesivas notas astringentes; sus sabores y aromas son básicamente de oxidación, sin cambiar el sabor del producto originario.