Descripción

La bota clasificada para Fino Tres Palmas, la Nº23 de entre las 149 botas de esta solera histórica de la bodega de "La Constancia", está catalogada como sencillamente sublime. Este fino amontillado marca la delgada línea que separa la crianza biológica de la oxidativa, en palabras del maestro Antonio Flores "es fino y viejo, inmedible e intangible, emocionante y terminal. Es el límite entre la vida y la muerte, la agonía lenta de la flor".

Ficha técnica

La bodega
González Byass
Tipo
Fino
Añada
2025
Grado
16.2% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Intenso color oro viejo con destellos cobrizos.
Nariz
Aromas propios de la crianza biológica se entrelazan sutilmente con las notas amaderadas y oxidativas.
Boca
La tiza y la sal nos habla de su origen, la albariza. Final untuoso y cremoso, sápido y salino, eterno y persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 8 y 10 ºC.
Maridaje
Cocina asiática o especiada, guisos de siempre.

Viñedo y elaboración

Suelo
Albariza.
Clima
El ciclo correspondiente a 2025 se caracterizó por un marcado contraste. Fue un año muy cálido, con un verano récord que registró una máxima histórica de 45,8 °C en la zona. El invierno y el principio de la primavera resultaron decisivos, especialmente el mes de marzo fue histórico, aportando la mayoría del agua caída. La precipitación total superó los 819 litros por metro cuadrado a finales de ese mes. Estas circunstancias, y el verano extremadamente caluroso, hicieron que la levadura desarrollara su capacidad de supervivencia y todo su potencial organoléptico.
Envejecimiento
Edad media de 10 años siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera.