Descripción

Exquisito y original espumoso blanc de negre. Esto quiere decir que, pese a su apariencia de color amarillo-verdoso, está elaborado totalmente con uva tinta. En este caso con la Garnacha, que en esta añada sustituye a la Bobal, reina en Utiel-Requena. Un must para los amantes de los espumosos diferentes.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Espumoso
Añada
2024
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Garnacha
Origen
Cava

Cata

Vista
De color amarillo paja pálido con ribete brillante. Su burbuja es fina, enérgica y persistente.
Nariz
Regala intensos aromas de frutas de hueso como el níspero y el albaricoque. También se perciben sutiles apuntes de higos frescos y de lavanda y notas lácteas, de levadura fresca, de almendras tostadas y de raíz de regaliz.
Boca
Entrada fresca y limpia. Exhibe estructura y volumen. Regala una agradable sensación de untuosidad. Posgusto persistente y largo.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Maridaje
Ideal con cocina japonesa, carnes blancas guisadas y guisos con pescados azules.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados a más de 700 metros de altitud.
Superficie
12 hectáreas.
Edad
Más de 20 años.
Suelo
Argilo-calcáreo con mayor porcentaje de arcilla que de caliza. En las capas más superficiales tiene gravas de tamaño medio. Este tipo de suelo permite retener humedad y se mantiene fresco en profundidad.
Vinificación
Proceso de elaboración mediante el método tradicional. Las uvas pasan por una mesa de selección manual antes de ser prensadas suavemente. Las uvas son prensadas y el hollejo de la uva no permanece en contacto con el mosto para que no le transfiera el color. Así se consigue un mosto de color blanco con toda la potencia y estructura de la Garnacha.
Envejecimiento
Una vez realizado el tiraje el cava descansa en la cava subterránea bicentenaria de la bodega durante al menos 36 meses en posición horizontal, y un mes antes del degüelle pasará a los pupitres donde se gira de forma manual. Este 'cuvée' tiene un 'dosage' de 6 gramos por litro y el licor de expedición procede de la solera familiar que contiene viejos vinos de más de 26 años.