Descripción

Timo Vermentino Salento IGP es un vino blanco brillante y refrescante producido por Cantine San Marzano en el Salento (Apulia, Italia). Elaborado de forma monovarietal a partir de uvas Vermentino, nace en viñedos situados cerca de la costa, sobre suelos de textura fina con fuerte presencia de componentes calcáreos y arcillosos. Su nombre, Timo (tomillo), rinde tributo a las hierbas aromáticas silvestres que crecen libremente en el matorral mediterráneo salentino y cuyos aceites esenciales impregnan el ambiente. Vinificado en depósitos de acero inoxidable para salvaguardar su frescura y tipicidad, este blanco de perfil marítimo destaca por su carácter crujiente, su vibrante acidez y una refinada nota salina.

Ficha técnica

La bodega
San Marzano
Tipo
Blanco
Añada
2025
Grado
12.5% vol.
Variedad
100% Vermentino
Origen
Salento IGT

Cata

Vista
Muestra un pulcro y brillante color amarillo pajizo pálido, salpicado por reflejos verdosos de gran transparencia.
Nariz
Intensa, aromática y marcadamente mediterránea. Despliega fragantes notas de cítricos frescos (lima, pomelo), fruta de hueso (melocotón blanco) y flores de azahar, entrelazadas con aromas de hierbas aromáticas (tomillo, romero) y un recuerdo de brisa marina.
Boca
En el paladar es ágil, tenso y muy jugoso. Ofrece una acidez crujiente que equilibra un paso estructurado y sabroso, culminando en un final largo, limpio y con un marcado toque salino y mineral.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Marida con mariscos a la plancha o cocidos, carpaccio de pescado blanco, tartares de salmón o atún, arroces marineros, pastas con almejas (spaghetti alle vongole) y quesos frescos como la burrata o el queso de cabra tierno.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos ubicados a 100 metros de altitud y situados en diferentes zonas de producción como Brindisi, Salento y Puglia. Sistema de conducción de las cepas: guyot.
Suelo
Poco profundo, de textura media, principalmente arenoso.
Clima
Microclima templado debido a la proximidad del mar.
Cosecha
Tuvo lugar a finales de agosto.
Vinificación
Las uvas se despalillan y, antes del prensado, se dejan con sus hollejos durante unas horas a bajas temperaturas para potenciar su potencial aromático. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable durante 13-15 días a 15 °C para preservar el perfil varietal.
Envejecimiento
Crianza en depósitos de acero inoxidable durante 5 meses.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Citrusy and succulent with aromas of fresh lemons, white peaches and some pastry spices. Medium-bodied with fresh acidity. Crunchy apple character with a mellow, juicy finish. Drink now.