Ficha técnica

Tipo
Cava
Añada
2019
Grado
11.5% vol.
Variedad
Chardonnay, Xarel·lo, Parellada
Origen
Cava

Cata

Vista
A la vista color amarillo cálido con reflejos dorados, limpio y brillante. La burbuja es fina y forma rosarios continuos con una corona persistente que indica una buena fermentación en botella.
Nariz
Destaca por suaves notas de tostado, entremezcladas con frutas de hueso (melocotones y nectarinas), sobre un fondo de 'brioche' y frutos secos procedentes de la larga crianza sobre lías. Cava muy complejo, con notas elegantes y una amplitud aromática que mejora con el tiempo en la copa.
Boca
Amplia, compleja, equilibrada y cremosa.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua con sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se recomienda su almacenamiento vertical.
Maridaje
Por su extraordinaria untuosidad, combinada con una altísima acidez, resulta perfecto con gran variedad de propuestas culinarias: todo tipo de frutos del mar (gambas, cigalas, vieiras, percebes), pescados tanto en salsas suaves como en crudo ('sashimi', 'sushi', 'carpaccio' o tartar), arroces, carnes poco condimentadas y ahumados. También es buen acompañante de menús degustación, aperitivos gastronómicos y postres basados en fruta.

Viñedo y elaboración

Descripción
Uvas seleccionadas de distintas procedencias. La Chardonnay se recogió en Costers del Segre, la Xarel·lo de la plana central del Penedès y la Parellada de viñedos en altitud de Pla de Manlleu.
Cosecha
Vendimia nocturna para evitar la oxidación de los aromas de la uva.
Vinificación
Prensado suave en prensa neumática y fermentación del mosto en pequeñas partidas a 17 °C. Un pequeño porcentaje es vinificado en foudre francés, ennobleciendo el 'coupage'.
Envejecimiento
Más de 18 meses de crianza a temperatura constante entre los gruesos muros de las cavas de la bodega. 9 gramos de azúcar residual por litro (brut).