Descripción

Aunque la teoría señala que la Merlot no responde bien del todo a los climas cálidos, la fuerte humedad ambiental ha propiciado la perfecta adaptación de esta variedad a tierras gaditanas. Ejemplo de ello lo encontramos en Garum, sedoso y amplio vino de posgusto largo, dominado por la Merlot, con un toque de Syrah y Petit verdot, considerado por la propia Bodega Luis Pérez uno de sus grandes clásicos. Una original referencia que sorprenderá a aquellos que desconozcan el universo de los tintos de Cádiz.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Luis Pérez
Tipo
Tinto
Añada
2024
Grado
14.7% vol.
Variedad
70% Merlot, 15% Syrah 15% Petit verdot
Origen
IGP Cádiz

Cata

Vista
Color granate de capa media-alta.
Nariz
Intensa y franca, con notas a sotobosque, fruta roja madura, especias, cerezas, café y cacao.
Boca
Su tanino dulce hace de él un vino sedoso pero potente, de un posgusto tostado y con notas de café.
Temperatura de servicio
16 °C.
Maridaje
Legumbres, verduras asadas, guisos ligeros, arroces, carnes de caza, pescados en salsa, tartar de atún gaditano y quesos semiduros. Ideal también con frutos secos y postres de chocolate no muy dulce.

Viñedo y elaboración

Descripción
Cepas plantadas en la Hacienda Vistahermosa, en el pago del Corchuelo. Cada variedad se cultivó de forma diferente y practicando una viticultura mínimamente intervencionista, sin emplear herbicidas.
Superficie
12 hectáreas.
Suelo
Margas yesíferas.
Rendimiento
De 3.500 a 5.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual y nocturna en pequeñas cajas de no más de 14 kilogramos.
Vinificación
Tras pasar por mesa de selección y un enfriamiento previo de las uvas en cámara, cada variedad fue elaborada de forma separada en depósitos de acero inoxidable. Después del encubado por gravedad, en el que se dejan enteros algunos racimos, la maloláctica comenzó en el depósito y terminó en barrica.
Envejecimiento
Crianza de 11 a 14 meses en barricas de roble francés y americano de un uso medio de 6 años.