Descripción

Este blanc de blancs encarna la filosofía artesanal e inflexible de esta pequeña casa lombarda situada en las colinas de Cellatica, en los límites de Franciacorta. Su nombre Pas Operé ("sin tratar") es toda una declaración de principios: una vinificación desnuda, guiada por el respeto escrupuloso a la materia prima y sin adición de licor de expedición. Nacido de cepas de Chardonnay cultivadas sobre suelos de origen marino y calcáreo, este espumoso se nutre de fermentaciones en madera y de una prolongada crianza sobre lías. Una referencia de producción muy limitada que brilla por su tensión, nervio y sofisticada elegancia, ideal para quienes buscan la expresión pura del terruño de Campiani.

Ficha técnica

La bodega
Cà del Vént
Tipo
Espumoso
Añada
2017
Grado
12.0% vol.
Producción
2.192 botellas
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Franciacorta DOCG

Cata

Vista
Amarillo pajizo con sutiles reflejos dorados y un rosario de burbuja muy fina, delicada y constante.
Nariz
Expresiva y profunda, despliega aromas de fruta blanca, manzana verde y notas cítricas, acompañados por sugerentes matices de brioche, frutos secos y un marcado fondo mineral.
Boca
En boca ofrece una entrada recta, limpia y muy directa. Sobresale por una acidez viva que sostiene un paso cremoso y tenaz, conduciendo hacia un final seco, salino y de gran persistencia.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Ideal para acompañar ostras frescas, mariscos a la brasa, carpaccios y tartares de pescado blanco, risottos cremosos, ceviches y quesos artesanales de pasta blanda.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos en las colinas de Campiani.
Suelo
De origen marino-calcáreo con presencia de arcillas y gravas.
Clima
La añada 2017 estuvo marcada por una marcada sequía y elevadas temperaturas estivales, con episodios puntuales de granizo que redujeron el rendimiento pero favorecieron una notable concentración aromática y una óptima madurez del fruto.
Vinificación
Fermentación de los vinos base conducida en barricas de madera mediante levaduras autóctonas, respetando la estructura natural del mosto sin adición de azúcares.
Envejecimiento
Crianza prolongada en botella sobre sus lías finas previa al degüelle, realizado sin adición de licor de expedición.