Descripción

Chablis clásico que exhibe el carácter fresco, vertical, cítrico y mineral de la región. La Chardonnay en estos viñedos goza de un clima continental que permite la maduración de la uva y al mismo tiempo mantener una vibrante y óptima acidez. Presume de una estupenda relación calidad-precio y de una excelente afinidad gastronómica.

Ficha técnica

La bodega
Domaine Billaud-Simon
Tipo
Blanco
Añada
2023
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Chablis

Cata

Vista
Hermoso tono dorado blanco con delicada palidez. Destellos verdes.
Nariz
Seductora y clásica de un Chablis que ofrece aromas de melocotón de viña, plátano, cítricos y brioche.
Boca
Equilibrado, rico, fresco y elegante. La estructura suave y rica perdura en el final del paladar. Las frutas maduras se combinan armoniosamente con notas minerales para dar una suave sensación en la boca.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 7 y 10 °C.
Maridaje
Tartar de atún rojo, salmón al horno en papillón, cangrejos y moluscos.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos plantados con orientación sur-este y sur-oeste.
Superficie
3,256 hectáreas.
Suelo
De tipo Kimméridgien.
Clima
Continental.

Opinión de los críticos

Decanter:

The village-level Chablis from Billaud-Simon is a classic expression of the terroir, with aromas of lemon peel and white flowers and a fine, silky texture. The acidity is balanced if not pronounced, giving the wine finesse without a lot of tension. Régisseur Olivier Bailly notes that this final year of organic conversion was a struggle with the weather, but he is pleased with the final blend, which included 25% cask-fermented wine.