Pazo de San Mauro

A orillas del río Miño, el Pazo de San Mauro es una de las propiedades más singulares de las Rías Baixas. Este pazo histórico, cuyos orígenes se remontan a 1591, alberga un viñedo de 30 hectáreas que desciende en bancales hasta la misma ribera. Integrada en el Grupo Vinícola Marqués de Vargas, la finca combina la tradición de una casa solariega con un trabajo de enología muy preciso en el Condado do Tea.

Viñedo

La finca de 30 hectáreas está situada en un lugar privilegiado para el cultivo de la vid por las condiciones del suelo, el microclima que goza y su orientación a mediodía. La zona en la que está enclavada la bodega es la más meridional y, por tanto, la más soleada. Por este motivo es aquí donde se consigue una maduración más completa y más temprana, pudiendo realizarse la vendimia con 15 a 20 días de anticipación respecto a otras zonas limítrofes.

El suelo, arenoso en la ribera y de canto rodado en las laderas y zonas altas, permite el cultivo óptimo de las diferentes variedades de vid, siendo la mayor parte de las cepas de la variedad Albariño aunque también hay plantaciones de Loureiro, Treixadura y Torrontés.Las uvas crecen en semiparra con el objetivo de que los frutos tengan la ventilación necesaria y sean de primera calidad.

Vinificación

La vendimia se realiza a mano en cajas de 20 kilogramos, llevando a cabo una rigurosa selección de uvas, procedentes en su totalidad del viñedo de la propiedad. Una vez entradas las uvas, se someten a despalillado y se lleva a cabo una maceración a baja temperatura en la cual, la piel de la uva está en contacto con el mosto durante varias horas, con el fin de extraer la mayor cantidad de principios aromáticos.

La fermentación se lleva a cabo a continuación durante 15 días en depósitos de acero inoxidable a unos 17-18ºC antes de estabilizarse en cubas isotérmicas.